Comment cuire avec des tomates fraiches...

[chuppito]

Voila on a des pizzas base moutarde et avec des tomates fraiches. Le seul problème est que la tomate doit rendre de l'eau et j'ai l'impression que la pizza n'est pas cuite (on nous la déjà dit d'ailleurs)... J'ai pensé a précuire la pâte mais pour quel résultat ? Avez vous des conseils car j'ai essayé ce soir de cuire la pizzas très longtemps (les bords étaient même noire  ) et le même résultat... Merci de vos conseils

[zemath]

En fait ton probleme c'est les tomates qui rende de l'eau et qui imbibe ta pâte?? et ta pizza na plus de tenue??

[Eric Vitter]

prend des tomates confites 

[chuppito]

En fait ton probleme c'est les tomates qui rende de l'eau et qui imbibe ta pâte?? et ta pizza na plus de tenue??

oui elle est comme crue la pâte... Pourtant elles sont bonnes les pizzas...
On testera avec les tomates confite. J'ai également pensé à cuire la pizza sans les tomates puis a la moitié mettre les tomates...

[zemath]

Déjà choisie ses tomates qui rende pas trop d'eau (pas trop mure), si tu prépare tes rondelles a l'avance, le jus reste au fond de ton bac........ mes en peut être un peu moins aussi.....
Tu es bien sur que c'est uniquement les tomates qui pose probleme?
Il doit y avoir un bug dans se que tu fait car moi sa ne me pose aucun probleme

[laurent34]

moi j'ai une pizza avec des tomates fraiches aussi et j'ai pas de souci elle rendent pas d'eau mais je les posent sur l'emmental pas dessous et je coupe des rondelles fines

[patrick280]

+1!
moi aussi  no  souci avec les tomates coupées en rondelles fines à la demande et avant cuisson!

[pascal et sophie]

posées aussi sur le dessus de l'emmental
pas de soucis de rendu d'eau

[chuppito]

C'est la même pâte. Pour info, on a fait une moitié sauce tomate et anchois et l'autre moitié moutarde, mozza et tomate par dessus et côté anchois super par contre sa faisait "pâteux" comme s'il manquait de la cuisson de l'aute côté...
Les tomates on les prend toujours ferme et pas trop mûre (nous on mange les tomates quasi verte )...
On les coupe a la demande car il y a peu de demande...
 

[patrick280]

il semblerait que cà vienne de la moutarde??moi ,je n'en use pas

[Thierry Sanchez]

j'affectionne les pizzas à base de rondelles de tomate fraîche que je pose à même l'abaisse sans coulis, je n'ai jamais rencontré ce problème ... Je prépare les rondelles de tomate à l'avance sinon c'est le bordel pendant le service ce qui fait que les tomates rendent le jus (qu'il faut vider s'il reste de la mise en place le soir) ...

La seule chose que je fais de particulier pour ce type de pizza est de saler les rondelles avant d'enfourner pour exhausser le goût ....

[chuppito]

Comme dit patrick peut être la moutarde comme explication

[Thierry Sanchez]

Comme dit patrick peut être la moutarde comme explication

ton four est probablement trop vif, la sole pas assez chaude ...   

[patrick280]

essayes Chuppi,de mettre de la moutarde et une rondelle de tomate dans une soucoupe. et tu verras  le jus que çà rend.
tiens nous au courant

[patrick280]

as tu réglé ton problème?