Besoin d'aide pour l'empâtement

[aurelien.b34]

Bonjour à tous,

Tout d'abord, ceci est mon premier post et ma première utilisation d'un forum, si je fait des erreurs, merci de me le dire.

Comment je peux faire pour que celle ci soit moins élastique lors du roulage ?
mes proportions : ( 350 g de farine, 20 à 25 cl d'eau)   

[chuppito]

 
Donne nous ton protocole entier et si tu peux nous donner les mesures pour 1kg de farine...

[patrick280]

et aussi te présenter,çà serait sympa

[Thierry Sanchez]

Bonjour à tous,

Tout d'abord, ceci est mon premier post et ma première utilisation d'un forum, si je fait des erreurs, merci de me le dire.

Comment je peux faire pour que celle ci soit moins élastique lors du roulage ?
mes proportions : ( 350 g de farine, 20 à 25 cl d'eau)   

bonjour aurélien,

Probablement que tu ne laisses pas assez de détente (repos après boulage avant d'étaler ton paton) et que ta pâte est trop chaude ... Généralement, un excès d'élasticité vient de ces petits problèmes ...

[aurelien.b34]

Oui désolé Patrick j'ai oublié de me présenté .
Moi j'habite dans Hérault au nord de Montpellier pour le moment, je ne fais que des pizzas pour mes amis et moi. Rien de très professionnel comparé au gens du forum.
Merci Thierry pour la réponse, j'ai essayé de la laisser soufflez un peu après le boulage et elle me la bien rendu.

Et vous de où êtes vous ?

[patrick280]

 
des hautes pyrenées

[Thierry Sanchez]

Oui désolé Patrick j'ai oublié de me présenté .
Moi j'habite dans Hérault au nord de Montpellier pour le moment, je ne fais que des pizzas pour mes amis et moi. Rien de très professionnel comparé au gens du forum.
Merci Thierry pour la réponse, j'ai essayé de la laisser soufflez un peu après le boulage et elle me la bien rendu.

Et vous de où êtes vous ?

Du vaucluse ...
Il y a possibilité de se placer sur la carte du forum en allant sur son profil et de connaître la situation géographique des membres qui ont renseigner leur profil ...

[Eric Vitter]

on est voisin ... st Guilhem le Desert