essais bruschetta

[patrick280]

 
pain spécial promocash que j'ai fait griller un peu des 2 cotés,puis huile olive,puis frotte frotte avec demi gousse d'ail,
puis coulis mozarella,roquefort,tomates en rondelles fines,champ frais et en sortie four,persil.
cuisson sur 2 grilles.
pas mal bon!!
la prochaine ,j'essaie avec du pain de campagne

[Eric Vitter]

fait le griller avec l'huile et frotte frotte en premier 

[zemath]

a vendre le midi ou le soir?

[patrick280]

  moi,j'ai envie de proposer un produit nouveau pour ici. donc le soir et c'est surtout de l'individuel!!

[zemath]

Ton metier c'est la pizza, la demande de portion individuelle moins importante et différente c'est le midi, si tu propose un produit de snacking le soir il faut absolument qu il ne te retarde jamais dans ta fabrication de pizza

[patrick280]

 
après ,c'est toujours pareil:
si tu as des clients preneurs,uniquement sur commande avant 18h00,çà doit le faire préparé d'avance,je pense.

[Thierry Sanchez]

après ,c'est toujours pareil:
si tu as des clients preneurs,uniquement sur commande avant 18h00,çà doit le faire préparé d'avance,je pense.

C'est emmerdant à cuire même sur grille ... ca bave , ca déguellasse le four ... le mieux est d'avoir un espèce de grill ...

[zemath]

préparé a l avance oui mais gardé au froid et présenté dans une vitrine pour etre vendeur......faut investir dans une vitrine

[patrick280]

ouais!!
rien de très facile,avec peu de moyens.
donc,pizzas
 

[lolo]

je ne les fais que les midi et dans dans un toaster-salamandre.Le bruschetta remplace ainsi la pizza.
Je les avais testé le soir avec pizzas et ce fut un échec.

et le midi ,étant en resto,je les propose avec salade verte et là j'en vends un peu plus mais moins que le confit de canard frites  lol

[Eric Vitter]

le canard est un produit qui fait rever le client 

[patrick280]

et qui mange la m....e 

[lolo]

et face à la conso des cuisses de canard je vais étudier la proposition de magret....mais ca n'a plus de rapport avec la bruschetta alors je sors 

[James Chupin]

c'est marrant moi je ne vois pas la bruschetta pareil j'en vend une dizaine en moyenne a chaque service ca ne prend pas de temps sur la pizza et au niveau mise en place je ne la voi pas c'est la meme que pour la pizza
mais bon  comme quoi

[patrick280]

enfin un autre avis 
James tu utilises le meme four ,je présumes, que pour tes pizzas?
qu'utilises tu comme pain?
un pain de campagne pourrait aller?
le faire soi même?