test pizza en plaque

[yael kipfer]

ce jour,test sur une plaque 40X60cm.
1.3 kg de pâte,25 mn de cuisson à 280°
tomate, mozza,oignons , olives,origan,huile olive.
résultat pas mal,
trop épais en pâte( 1kg doit suffire) et surtout difficile a manoeuvrer sur pelle(la pelle pliait grave!!),et donc a enfourner,tourner et sortir!!!dur dur 
dégustation positive,mais j'ai pas trop envie de faire çà pour 20/25€ car il faut du temps et des ingrédients + acheter des cartons  chers le tout pour une petite marge
si une commande pour 19H30, plaque chaude,c'est la m...e pour le service normal 
qu'en pensez vous,ceux qui en font régulièrement?

bonjour patrik
si je puis me permettre de rentrer dans votre conversation!
moi les teglia je ne le marque pas, mais si un client me le demande je le fait (mariage, apero etc etc...) parceque c'est plutot penible et pas tres rentable...
je prend 600G de pate, que j'etale au rouleau et a la main, je pose le tout sur papier sulfu et
plaque (off course), precuisson je sors je garnis et je ré enfournes pour finir la cuisson, je laisse refroidir , je coupe et conditionnes dans des cartons 33, voila comment je procéde...
cout entre 17 et 22€ j'ais bien concsience que ce n'est pas assez chére mais j'en fait tres peu ( plus pour rendre service en fait) bien sur j'ais oublié de preciser mini 48H à l'avance!
cordialement!   

[patrick280]

 
des avis partagés,des poids de pâte de 600gr à 1,5 kg,des prix du simple au double,,..:une fois de plus nous ne faisons ,ni ne parlons des mêmes choses!!infos et intox?
c'est la richesse du genre humain de croire parler de la même chose avec de multiples variantes;
chacun peut se faire une opinion et tester
 la teglia,légère et trés hydratée est fine,et se déguste chaude,vendue au poids..;en tout cas,çà existe comme çà et c'est une spécialité (en fixe à Toulouse,j'ai vu çà)

[Thierry Sanchez]

des avis partagés,des poids de pâte de 600gr à 1,5 kg,des prix du simple au double,,..:une fois de plus nous ne faisons ,ni ne parlons des mêmes choses!!infos et intox?
c'est la richesse du genre humain de croire parler de la même chose avec de multiples variantes;
chacun peut se faire une opinion et tester
 la teglia,légère et trés hydratée est fine,et se déguste chaude,vendue au poids..;en tout cas,çà existe comme çà et c'est une spécialité (en fixe à Toulouse,j'ai vu çà)

Les gens te disent comme ils font ...   si tu poses la question et que tu connais la réponse autant que tu la fasses comme à toulouse ... 

[patrick280]

  pour vos avis.
je tâtonne,et j'essaye!!et je demande des infos m,
des avis tout le monde en a, heureusement
a 1,2 kg,j'ai fait une plaque "boulangère " très épaisse(2cm de pâte)raté pour moi!et trés lourd sur ma pelle alu de 33!du bricolage,oui et aussi, peut être  un manque d'eau dans ma pâte...pour la légèreté(dans la bouche!)
Thierry,je ne suis pas a Toulouse,mais dans un bled!je me vois mal proposer de la pizza plaque chaude et au poids dans mon chalet!!
donc ,c'est pas ma réponse,c'en est une ...une info que çà existe.
 
mon avis pour moi,entre le prix des pinces a plaques, des boites et le temps passé pour la marge dégagée,si j'en vends,çà restera accessoire et très discret..(et j'en ai c..é pour en faire une seule)
donc ,je me recentre sur la pizza!!!what else?

[Thierry Sanchez]

Peser un pâton de 1 à 1,5 kg. Je préconise 1,1 kg pour une plaque boulangère (40x60) selon l'épaisseur souhaitée du produit fini. 1 kg d'empâtement pourrait être considéré comme donnant une pizza moyennement épaisse.