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pizza-du-soleil

Le forum des Pizzaiolos » CHOISIR LES OUTILS DE PRODUCTION & REALISER SES RECETTES » LA PIZZA A LA MAISON » Besoin d'aide pour Pizza maison
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Auteur Fil de discussion: Besoin d'aide pour Pizza maison  (Lu 418 fois)
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altarez
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Besoin d'aide pour Pizza maison
« le: Dimanche 13 Juin 2010, 21:18:19 »

Bonjour à tous et à toutes,

Grand fan de pizza (comme bon nombre de personnes) j'aimerais réaliser des pizzas aussi bonnes qu'au restaurant.
N'ayant pas le matériel adéquat, je me doute que je ne pourrais pas obtenir le même résultat. Cependant je pense qu'il est possible de réaliser une très bonne pizza pour le peu d'avoir une bonne recette.

C'est pourquoi je me permets de vous demander vos conseils dans la réalisation de la pate.
Je possède un petit four à Pizza à pierre réfractaire (Withe and brown Napoli) qui fonctionne pas mal du tout.
J'ai du sel, de la farine type 55 et de la levure sèche type Viva Pizza.

Il y a tellement de recette différentes, j'en ai testé par mal, certaines très bonne, d'autre de vraie pate brisée.

Sans vous demander vos "protocoles", pourriez vous me donner une recette et surtout une façon de faire.
J'aimerais en savoir un peu plus sur les temps de repos, le temps de pétrissage, le nombre de pétrissage, le levage (frigo ou a température ambiante) etc...

Tous vos conseils sont les bien venus.

Merci à tous et très bonne continuation.

Cordialement
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Eric Vitter
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Besoin d'aide pour Pizza maison
« Répondre #1 le: Dimanche 13 Juin 2010, 21:41:42 »

 coucou1 altarez

fait quelque recherche sur le forum ,tu y trouveras toutes les reponses  pizza commence par de la levure fraiche  Wink
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R@PSODY
chuppito
Christine et Thomas Membre APEP
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Besoin d'aide pour Pizza maison
« Répondre #2 le: Lundi 14 Juin 2010, 16:15:55 »

Voici un protocole tout prêt :
http://www.europepizza.fr/site/dossiers/billet1.html
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http://pizzasaufeudebois.perso.sfr.fr/
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patrick280
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Besoin d'aide pour Pizza maison
« Répondre #3 le: Lundi 14 Juin 2010, 16:45:13 »

+1
jouée fine celle là  lol
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c'est en tombant que l"on apprend a marcher
et a se faire des bosses!
Thierry Sanchez
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Besoin d'aide pour Pizza maison
« Répondre #4 le: Lundi 14 Juin 2010, 20:17:45 »

en rélalité, en cherchant un peu sur le forum, on trouve largement de quoi se mettre sur la dent ...

sinon, on commence pour un kilo de farine vu la saison*

51% d'hydratation,
20 g de sel
4 g de levure  pizza
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