Besoin d'aide pour Pizza maison

[altarez]

Bonjour à tous et à toutes,

Grand fan de pizza (comme bon nombre de personnes) j'aimerais réaliser des pizzas aussi bonnes qu'au restaurant.
N'ayant pas le matériel adéquat, je me doute que je ne pourrais pas obtenir le même résultat. Cependant je pense qu'il est possible de réaliser une très bonne pizza pour le peu d'avoir une bonne recette.

C'est pourquoi je me permets de vous demander vos conseils dans la réalisation de la pate.
Je possède un petit four à Pizza à pierre réfractaire (Withe and brown Napoli) qui fonctionne pas mal du tout.
J'ai du sel, de la farine type 55 et de la levure sèche type Viva Pizza.

Il y a tellement de recette différentes, j'en ai testé par mal, certaines très bonne, d'autre de vraie pate brisée.

Sans vous demander vos "protocoles", pourriez vous me donner une recette et surtout une façon de faire.
J'aimerais en savoir un peu plus sur les temps de repos, le temps de pétrissage, le nombre de pétrissage, le levage (frigo ou a température ambiante) etc...

Tous vos conseils sont les bien venus.

Merci à tous et très bonne continuation.

Cordialement

[Eric Vitter]

  altarez

fait quelque recherche sur le forum ,tu y trouveras toutes les reponses  commence par de la levure fraiche 

[chuppito]

Voici un protocole tout prêt :
http://www.europepizza.fr/site/dossiers/billet1.html

[patrick280]

+1
jouée fine celle là 

[Thierry Sanchez]

en rélalité, en cherchant un peu sur le forum, on trouve largement de quoi se mettre sur la dent ...

sinon, on commence pour un kilo de farine vu la saison*

51% d'hydratation,
20 g de sel
4 g de levure