Besoin de recettes innovantes ...

[Thierry Sanchez]

personnellement je fais en camion maitenant de la 33 cm sans avoir modifié mes tarifs (avnt je faisais 34.5 cm) je vends de 8.5 à 11 euros pour les plus élaborées ..

il y a une feuille de calcul dans les dossiers pour convertir les prix et le poids en fonction de la taille ..

[yael kipfer]

bonjour a tous!
pour ma part pizz en 33 de 8€ a 11€ et 2 € de moins sur la 26, avec le recul , je pense que une taille (la 29) aurait été le mieux!
sinon pour Circus
prix unique pour tout le monde, si les gens sont un peu lucide , des margua et des romana, ca doit pas trop partir, non? quel est ton prix unique sans indiscretion?
30 et 35 , un peu bizzarre non comme proposition?
bon aprés j'imagine qu'elle est coherent chez toi!
Thierry, tes st jacque tu les tient longtemp?

[Circus21]

ben etrangement je vend autant de margha que de regina ou de pizza plus élaboré, donc la marge que je pere sur une 5 fromage je la recupere sur une margha, je fais en ce moment la 33 cm a 8 euro et la 40 cm a 9.50, j'ai aussi une 29 a 6.50, si je change c'est parce que trois tailles c'est trop, et la 40 cm a trop d'inconvennient pour moi (place dans le four, et le faite qu'au lieu de prendre deux pizza les clients on tendance a s'en partager une), j'avais comme idée de faire une 30 cm a 7 euro et une 35 cm a 9 euro, et une euro sup pour pizza blanche. ensuite je veux faire une autre formule pour les pizzas plus couteuse (magret etc) genre la 35 a 11 euros. vous en pensé quoi ?

et merci pour le dossier sur les grille de tarif je vais allez voir.   

[Thierry Sanchez]

bonjour a tous!
pour ma part pizz en 33 de 8€ a 11€ et 2 € de moins sur la 26, avec le recul , je pense que une taille (la 29) aurait été le mieux!
sinon pour Circus
prix unique pour tout le monde, si les gens sont un peu lucide , des margua et des romana, ca doit pas trop partir, non? quel est ton prix unique sans indiscretion?
30 et 35 , un peu bizzarre non comme proposition?
bon aprés j'imagine qu'elle est coherent chez toi!
Thierry, tes st jacque tu les tient longtemp?

4 jours sans problème ... après s'il en reste, je me fais un riz .. 

[yael kipfer]

4 jours ca laisse une belle marge de manoeuvre, en plus on te pardonne + facilement une rupture sur un tel produit et pis c'est bon les ST  jacques avec du riz....

[Thierry Sanchez]

4 jours ca laisse une belle marge de manoeuvre, en plus on te pardonne + facilement une rupture sur un tel produit et pis c'est bon les ST  jacques avec du riz....

quand je tombe en panne, je dis aux gens que je fais que du frais, que je suis en camion et que je fais que des petites quantités pour avoirtoujours du frais, que c'est l'été et ça passe mais, tu le sais, il ne faut pas que ce soit systématique ... 

[yael kipfer]

ben etrangement je vend autant de margha que de regina ou de pizza plus élaboré, donc la marge que je pere sur une 5 fromage je la recupere sur une margha, je fais en ce moment la 33 cm a 8 euro et la 40 cm a 9.50, j'ai aussi une 29 a 6.50, si je change c'est parce que trois tailles c'est trop, et la 40 cm a trop d'inconvennient pour moi (place dans le four, et le faite qu'au lieu de prendre deux pizza les clients on tendance a s'en partager une), j'avais comme idée de faire une 30 cm a 7 euro et une 35 cm a 9 euro, et une euro sup pour pizza blanche. ensuite je veux faire une autre formule pour les pizzas plus couteuse (magret etc) genre la 35 a 11 euros. vous en pensé quoi ?

et merci pour le dossier sur les grille de tarif je vais allez voir.   

le bléme de la 40, en plus des contraintes technnique ( temp de l'abaisse, place du four, carton encombrant...) c'est que c'est le produit idéal pour flinguer ton tiket moyen, d'ailleur tu le dits toi méme!
tu dits que tu as racheter le fond, mais les anciens avait peut etre une gestion plus souple du fait que le matos et leurs investissement etaient amortis, ce n'est peut etre pas ton cas...
 

[Thierry Sanchez]

a une époque la 40 était la reine mais aujourd'hui, avec les nouvelles pizzas et les ingredients de folis que mettent les pizzaiolos et que demandent les clients, la 40 est devenue un puit sans fond ... ou alors il faut la vendre une fortune a table servie au plateau comme dans les anciennes pizzerias marseillaises ... Aujourd'hui, ya même plus la place dans les restos de poser un plateau sur la table même sur pied ... Chez nous on faisait la 40 cm servie en demi lune (2 couverts par 40 cm) ca valait le coup mais au camion la 40 cm, à mon avis, c'est pas rentable aux prix d'aujourd'hui ... 

[yael kipfer]

ha oui en plus circus il la vend 9€50....prix unique!
si une magret part a 9€50 en 40 dis donc , j'éspére pour lui qui fait pas la gratuite!
sinon c'est plus une pizzeria mais la maison du bon Dieu!
 

[Thierry Sanchez]

ha oui en plus circus il la vend 9€50....prix unique!
si une magret part a 9€50 en 40 dis donc , j'éspére pour lui qui fait pas la gratuite!
sinon c'est plus une pizzeria mais la maison du bon Dieu!
 

il cuit a l'EDF ce qui lui coute pas cher ... 

[chuppito]

il cuit a l'EDF ce qui lui coute pas cher ... 

en ce moment EDF/GDF sont bien moins cher que le bois 

[Thierry Sanchez]

Gros succès pour la pizza à base de noix de St jacques ... un vrai régal que je compte d'ailleurs mettre à la carte ...
Merci eric pour ces recettes qui furent un plaisir à déguster, simples, innovantes ... ce qui correspond, pour moi, à des pizzas modernes comme j'aime en proposer chaque fois que je peux (mais ce n'est pas facile) ... 
A nouveau merci ... 

Je relance ce fil pour vous faire part d'une anecdote ... J'ai nommé cette pizza "Copa Cabana" (Merci marie) j'en prépare de quoi en faire une quinzaine par semaine ... Depuis, tous les dimanches, je finis pile poil ... je la propose aux clients et ceux qui la goûtent m'en redemande ...du coup, elle n'est même pas indiquée sur la carte ...

Je vends des pizzas qui sont pas sur la carte ...

[chuppito]

comment tu l'as fait ? une petite photo

[Thierry Sanchez]

comment tu l'as fait ? une petite photo

oui j'avais promis ... mais faut que je taxe un numérique ... je fais pour cette semaine ...