PB avec presse MORETTI 45

[MALAKAI]

bonjour,
je viens de recevoir une presse à chaud ..... mon problème, avec mes patons de 220 g pour des pates de 30 cm avec le laminoir, j'obtiens des pates de 20 cm meme en reglant la presse epaisseur minimum, soit 1 mm. Quelqu'un peut il me dire comment modifier ma pate ? 

[Thierry Sanchez]

il y a sur ce forum des artisans qui travaillent à la presse qui, je l'espère, pourront t'aider ...
Ce qu'il faut intégrer, c'est que la pâte est un corps vivant. Par conséquent, le pizzaiolo qui abaisse à la main ou au rouleau adapte la pression qu'il exerce au moment de l'abaisse de façon proportionné ... Cela la machine ne sait pas le faire  ....
Bref ... la plupart du temps ce genre de problème survient en cas d'insuffisance de la détente ... 

[Eric Vitter]

si tu nous décris ton mode operationnel ,se serat plus simple pour t'aider 

je presse le paton a 2°,presse 150° haut et bas

peut etre un probleme d'hydratation 

[MALAKAI]

merci pour vos reponses, je n'ai pas eu le temps d'aller sur internet avant.
Je suis fermée mardi, donc je vais faire des essais ce jour là. En effet, je pense aussi qu'il y a problème d'hydratation. En attendant je continue comme d'habitude ..... avec le laminoir.

[Thierry Sanchez]

Quel est le % d'hydratation que tu pratiques ..?
Quelle durée de détente pratiques tu avant l'abaisse ..?

 

[MALAKAI]

HYDRATATION 50 % EAU et 8cl huile olive par kg de farine. Pousse de la pate 2 h air ambiant. Detente des patons 30 mn air ambiant. Couverts torchons humide tout le temps.

Désolé de ne pas avoir répondu plus tot, mmb ordi. Merci de votre patience.

[Eric Vitter]

essaye avec 55 %   

[MALAKAI]

merci de la réponse, en effet je vais essayer mardi, je vous tiendrai au courant.

[Thierry Sanchez]

De plus, je me demande si 30 minutes de détente sont suffisantes ...  L'hiver je ne le pense pas car c'est déjà peu pour une abaisse manuelle surtout à 50% d'hydratation 

[MALAKAI]

Après beaucoup .... beaucoup ... d'essais, de temps perdu, etc etc ..... finalement la presse a un sérieux problème technique et le fournisseur me la reprend (et ils n'en ont plus en stock ......).

Merci de tous vos conseils. Pour l'instant chat échaudé craint l'eau froide, aussi je reste donc au laminoir .... on verra donc plus tard, bien plus tard.

[jiji22]

A mon avis il faut y laisser plus de 30 minutes, c'est un peu juste 







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chatroulette français c'est parfait pour "s'amuser", hein dany

[Thierry Sanchez]

A mon avis il faut y laisser plus de 30 minutes, c'est un peu juste 


oui ... 






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chatroulette français c'est parfait pour "s'amuser", hein dany