Conseils sur l'élaboration de la carte

[brahim92]

Bonjour à tous, je me suis récemment inscrit sur votre forum et j'ai le projet d'ouvrir une pizzeria à emporter livraison.Je suis actuellement dans la redaction de ma carte pour définir le prix de revient de mes pizzas.... Je souhaite travailler avec des produits frais et proposer des pizzas differentes de la concurrence. Pouvez vous me dire, d'après vos experiences si je suis sur la bonne voie.
En effet, je souhaite proposer les pizzas standards tels que: margharita, 4 fromages, regina, neptune et proposer des pizzas qui ne se font pas chez la concurrence tel que la chevre miel , mozza creme de truffes et cepes.... Je vous remercie d'avance pour vos conseils

[Eric Vitter]

 tu es bien sur la bonne voie ...    

[Thierry Sanchez]

Tout à fait ... cependant veille à établir tes fiches techniques pour chaque pizza afin de connaître le cout de la matière premiere et fixer le juste prix ... Il y a aussi des principes assez simples mais très importants lors de l'élaboration d'une carte http://www.europepizza.fr/index.php/topic,29.0.html

Consulte les dossiers en accès libre du forum qui traitent de ce sujet ...
 

http://www.europepizza.fr/site/html/garniture.html
http://www.europepizza.fr/index.php/topic,27.0.html

 

[brahim92]

Je vous remercie pour vos infos

[pizzapizza]

Un conseil : si tu fais une chevre miel par exemple, ne dis pas à tes clients que c'est une exclusivité ou une création perso. Ce genre de pizza se démocratise à une vitesse folle, bientot tout le monde la proposera. Le risque c'est de passer pour un con devant tes clients s'ils connaissent déjà ou s'ils en prenaient déjà ailleurs avant toi (voire chez un de tes concurrents).
Pour toute recette, assure toi que dans le coin, tu es VRAIMENT le seul à le faire avant de le dire

[Thierry Sanchez]

Un conseil : si tu fais une chevre miel par exemple, ne dis pas à tes clients que c'est une exclusivité ou une création perso. Ce genre de pizza se démocratise à une vitesse folle, bientot tout le monde la proposera. Le risque c'est de passer pour un con devant tes clients s'ils connaissent déjà ou s'ils en prenaient déjà ailleurs avant toi (voire chez un de tes concurrents).
Pour toute recette, assure toi que dans le coin, tu es VRAIMENT le seul à le faire avant de le dire

Ah ben ... +1 encore ...