Débutant: four à bois ou éléctrique???

[nicki95]

Bonjour à tous,
comme j'ai pu l'indiquer j'ai le projet d'ouverture d'une pizzeria sur ma commune. Celle-ci est très axée sur le bio et le traditionnel(marché bio tous les ans, boucherie, laverie, magasins bio...). J'avais dans l'idée d'une pizzeria dirigée vers ce type de produits, mais en cherchant sur net je me rends compte qu'il va etre très difficile de trouver tous les produits nécessaire à la confection d'une pizza et surtout de pouvoir la présenter à un prix "raisonnable".
Le four à bois reflette pour moi le coté plus traditionnel du mode de cuisson, je suis novice, je compte me former en école, mais quels sont les avantages et les inconvénients du four à bois par rapport à un four électrique? J'imagine que le four électrique est plus facil d'utilisation au début mais que le rendu au niveau du gout n'est pas le meme.
Maius aujourd'hui je n'imagine pas réaliser des pizza dans un four autre qu'à bois... à votre avis???

[chuppito]

tu as ta réponse toute faite :

Maius aujourd'hui je n'imagine pas réaliser des pizza dans un four autre qu'à bois... à votre avis???

[nicki95]

 l,olBon ba au moins c'est clair...

[patrick280]

pour "X" raisons:le bois bien sur!
sais tu que Thierry fait des formations sur ton materiel,chez toi?

[nicki95]

Oui, j'ai constaté ca, j'espere avoir "un chez moi" rapidement... j'ai le père d'un ami qui à une pizzeria aussi, j'ai déja un peu travaillé avec lui mais par la suite je prefererai etre formé par quelqu'un d'exterieur, quelqu'un qui n'hesitera pas à me "brusquer" un peu quand il le faut, allors why not...

[stephane]

dans un local de 28 m2, difficile de coller un four à bois et tout le matériel pour bosser. Il va te falloir une base arrière.

[patrick280]

en fixe, on prends ses aises et on fait aussi beaucoup de pas...inutiles:
si tu concentres ta zone de travail comme en camion (environ 5/8 m2), tu n'as qu'a tourner et faire un pas pour avoir tout accessible.
tu gagnes du temps ,de l'efficacité et de l'énergie...
a adapter si tu travailles à deux... tu peux avoir aussi une chambre froide/réserve + pétrin,donc 10/15 m2 semblent "suffisants" à condition de bien penser ton plan d'occupation de l'espace.
donc avec 28 m2 tu dois pouvoir mettre des tables en plus!(4/6)...
apres,c'est chacun qui voit

[germantes]

Salut,

j'ai assisté, il y a quelques temps, à une conférence sur la fabrication des pizzas et le pizzaiolo insistait beaucoup sur le fait de maintenir la sole à une température constante après la fabrication de plusieurs pizzas. Les pizzas "capturant" une partie de la chaleur émise par le four. Il semblait dire que certains fours électriques arrivaient à maintenir cette température sans trop de problème. Etant novice dans la pizza, je me dirigerais plus d'instinct vers le four électrique. En même temps, en terme de marketing et d'image (et de goût bien sûr!), rien ne vaut le bois.

bonne chance

[manu.guasch]

une conférence sur la pizza?
C'était où et avec qui?

[germantes]

Au salon "Foods & goods" en mars au palais des expositions porte de versailles. Par contre, le nom de l'intervenant, je ne saurais pas te dire, désolé.

[manu.guasch]

 

[Thierry Sanchez]

Au salon "Foods & goods" en mars au palais des expositions porte de versailles. Par contre, le nom de l'intervenant, je ne saurais pas te dire, désolé.

Le nom nous le connaisons tous ... C'est le VIP de OEM ...