Sur le plan de l'image et de la communication, il est clair que l'abaisse traditionnelle est plus facile à valoriser que l'utilisation d'une machine ... Contrairement au boulanger qui utilise la faconneuse depuis plus de 60 ans, le pizzaiolo faconne devant le client, cela change la donne ... Une explication franche, professionnelle et argumenter auprès du client peut relativiser cet atout ...
Notamment, l'aspect technique, qu'il est clair et net que la formeuse bien réglée n'altère en aucune façon le paton et que l'on peut sortir l'excellence avec une formeuse et peut être même encore plus facilement qu'à la main ou au rouleau ... notamment en terme de régularité ...
Je voudrais bien qu'on m'explique en quoi le rouleau, le laminoir ou la formeuse altère la pate ..? Les explications que j'ai pu lire de ci de là ou sur les forums pro italiiens sont la plupart du temps aberrantes, pour ne pas dire risibles ... sans aucune base professionnelle
