Thierry Sanchez
Président APEP
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Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
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Respect The Pizza ..!
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« Répondre #4 le: Mercredi 22 Septembre 2010, 20:55:12 » |
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Malheureusement, aucun CFA et aucun organisme reconnu ne délivre de certificat d'artisan considérant que la profession de pizzaiolo n'est pas règlementée comme celle de boulanger par exemple ...
Il faut donc patiienter 6 ans avant de pouvoir arborer le fameux macaron ...
Cependant, il est important de savoir que l'article 5, alinéa 1, du décret du 2 avril 1998, prévoit
que les ressortissants (à fortiori les Français) titulaire d'un diplôme obtenu dans un état membre de
l'UE, bénéficient, pour l'application des dispositions relatives aux qualifications d'artisan ou de maître artisan, des mêmes droits que les titulaires d'un diplôme, certificats, ou titre délivré en France, lorsque
leur diplôme est reconnu dans le pays concerné. Certains pizzaioli ayant obtenus leurs diplômes en
Italie où le contrat d'apprentissage peut être conclu jusqu'à l'age de 29 ans peuvent certainement se
prévaloir de ces diplômes pour obtenir leur demande de reconnaissance en qualité, au moins, d'artisans
pizzaioli, à condition, bien entendu, que l'Italie délivre des diplômes officiels dans le métier de
pizzaiolo ce que j'ignore totalement.
En ce qui concerne l'anciéneté de 6 ans, On ne manquera pas de critiquer cette disposition lamentable. En effet, il faut savoir que dans les professions réglementées comme celle de boulanger, celui qui peut se prévaloir de trois ans d'exercice dans la profession en tant que salarié, par exemple, peut obtenir l'autorisation de s'inscrire en qualité d'artisan boulanger au répertoire de métiers, et prétendre à la qualité d'artisan auprès de sa clientèle (donc sans un CAP et encore moins un Brevet)
Il est invraisemblable que dans une profession « susceptible de causer un danger pour la santée
publique » comme le précise la législation, il suffise seulement de trois ans d'activité salariale, à défaut dediplome, pour obtenir non seulement la qualité d'artisan, mais surtout, l'autorisation d'exploiter, alors que pour les professions non-réglementées, comme la pizzeria, le chef d'entreprise artisanale doit attendre 6 ans pour prétendre à cette qualification sans compter le temps où il a travaillé en tant que salarié d'une pizzeria ...
De la même manière, grâce à la connexion des métiers et l'équivalence des diplomes, un boulanger peut
parfaitement ouvrir une poissonnerie étant dans un secteur réglementé, alors qu'un cuisinier même
étoilé, ne pourrait pas ouvrir une poissonnerie étant dans un secteur non réglementé (Rép. Min. Loïc,
n022388 : JOANQ, 8 février 1999, p 827). Ce qui est proprement débile.
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