neri
Membre APEP
Opinion des membres 2
 Hors ligne
Sexe: 
Expérience: Débutant
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : NC
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Sans opinion
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 27
Gentille pizzaiola
|
 |
« le: Mardi 19 Octobre 2010, 12:42:48 » |
|
que pensez-vous de la cuisson?
|
|
|
|
|
neri
Membre APEP
Opinion des membres 2
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Débutant
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : NC
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Sans opinion
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 27
Gentille pizzaiola
|
|
« Répondre #1 le: Mardi 19 Octobre 2010, 12:44:48 » |
|
voila la pizza  |
|
|
|
« Dernière édition: Dimanche 24 Octobre 2010, 21:56:43 par Thierry Sanchez »
|
Signaler au modérateur
Journalisée
|
|
|
|
neri
Membre APEP
Opinion des membres 2
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Débutant
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : NC
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Sans opinion
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 27
Gentille pizzaiola
|
|
« Répondre #2 le: Samedi 23 Octobre 2010, 21:25:34 » |
|
salut,
ça ne vous inspire pas apparemment...
|
|
|
|
|
chuppito
Christine et Thomas Membre APEP
Membre Historique
Opinion des membres 59
Hors ligne
Sexe: 
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Cool
Concept: Camion
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 2551
|
|
« Répondre #3 le: Samedi 23 Octobre 2010, 21:36:13 » |
|
Je n'avais pas vu ton post  Tu cuis dans quoi ? Sinon, chose qui n'a rien a voir avec la cuisson mais avec l'empattement, elle me parait blanche, comme dirais Thierry, elle est cadavérique ! Quel est ton protocole ?  |
|
|
|
Thierry Sanchez
Président APEP
Formateur-Consultant
Opinion des membres 259
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Expert
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Oui
Messages: 20620
Respect The Pizza ..!
|
|
« Répondre #4 le: Dimanche 24 Octobre 2010, 08:45:10 » |
|
Pareil, j'avais pas vu ce fil  Je le trouve sympa, peut être un peu trop d'olives ... et un défaut assez courant que les ingrédients sont trop centrés ... Ceci dit, elle est sympa ... |
|
|
|
neri
Membre APEP
Opinion des membres 2
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Débutant
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : NC
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Sans opinion
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 27
Gentille pizzaiola
|
|
« Répondre #5 le: Dimanche 24 Octobre 2010, 12:54:39 » |
|
Salut chupitto Elle te parait blanche parcequ'elles manque un peu de cuisson, quelques seconde de plus lui aurait donné sa couleur... c'était mon repas du soir et j'avais trop faim |
|
|
|
|
neri
Membre APEP
Opinion des membres 2
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Débutant
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : NC
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Sans opinion
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 27
Gentille pizzaiola
|
|
« Répondre #6 le: Dimanche 24 Octobre 2010, 13:03:29 » |
|
Salut Thierry, C'est vraie que j'ai tendance a centré mes ingrédients, je vais corriger ce défaut...  |
|
|
|
|
mario56
Membre Historique
Opinion des membres 17
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Débutant
Humeur du jour: Cool
Concept: Local
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Non
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 2712
YOU WANT PIZZA !!!
|
|
« Répondre #7 le: Dimanche 24 Octobre 2010, 13:04:33 » |
|
salut neri , elle était pour toi donc tu aimes bien les olives ,(normalement c'est une par anchois !)  . la pâte n'est pas terne très bien  ,quant a la couleur de la cuisson c'est normal si tu avais faim !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  |
|
|
|
neri
Membre APEP
Opinion des membres 2
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Débutant
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : NC
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Sans opinion
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 27
Gentille pizzaiola
|
|
« Répondre #8 le: Dimanche 24 Octobre 2010, 14:52:23 » |
|
Salut Mario, Bien vu j'adore les olives... et les pizzas pas trop cuitent. Pour mes clients cette cuisson ne convient pas. |
|
|
|
|
chuppito
Christine et Thomas Membre APEP
Membre Historique
Opinion des membres 59
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Cool
Concept: Camion
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 2551
|
|
« Répondre #9 le: Dimanche 24 Octobre 2010, 20:55:04 » |
|
Ok pas de soucis... Sinon, il est vrai que je n'ai dis que le négatif, mais le reste me semblait bien... Désolé j'étais pressé, une bonne critique est censé relever tous les points (positif comme négatif)... Je ne referais plus  en plus j'ai la tête ailleurs |
|
|
|
neri
Membre APEP
Opinion des membres 2
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Débutant
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : NC
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Sans opinion
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 27
Gentille pizzaiola
|
|
« Répondre #10 le: Dimanche 24 Octobre 2010, 21:41:03 » |
|
Ne sois pas desolé chupitto, je ne prends pas mal... |
|
|
|
|
Thierry Sanchez
Président APEP
Formateur-Consultant
Opinion des membres 259
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Expert
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Oui
Messages: 20620
Respect The Pizza ..!
|
|
« Répondre #11 le: Dimanche 24 Octobre 2010, 21:57:43 » |
|
Quel est le coulis que tu utilises car je lui trouve une jolie couleur ..?
|
|
|
|
Thierry Sanchez
Président APEP
Formateur-Consultant
Opinion des membres 259
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Expert
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Oui
Messages: 20620
Respect The Pizza ..!
|
|
« Répondre #12 le: Dimanche 24 Octobre 2010, 22:01:15 » |
|
Salut Thierry, C'est vraie que j'ai tendance a centré mes ingrédients, je vais corriger ce défaut... Il faut penser que la pizza ne sort pas comme on l'enfourne et qu'il faut anticiper ce que le decor que l'on fait va devenir au cours de la cuisson car les ingredients s'étalent et se mélange etc ... |
|
|
|
neri
Membre APEP
Opinion des membres 2
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Débutant
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : NC
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Sans opinion
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 27
Gentille pizzaiola
|
|
« Répondre #13 le: Lundi 25 Octobre 2010, 09:33:11 » |
|
ce n'est pas un coulis mais la polpa préparé en sauce... celle que tu mange a la cuillère |
|
|
|
|
Thierry Sanchez
Président APEP
Formateur-Consultant
Opinion des membres 259
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Expert
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Oui
Messages: 20620
Respect The Pizza ..!
|
|
« Répondre #14 le: Lundi 25 Octobre 2010, 19:38:38 » |
|
ce n'est pas un coulis mais la polpa préparé en sauce... celle que tu mange a la cuillère Je comprends mieux ... Si j'étais à ta place j'y incorporerais de l'origan ou des herbes dites de Provence pour la colorer un peu plus .. (Dans le coulis et pas dessus, surtout très peu sinon c'est trop fort) Est ce que tu incorpores de l'huile d'olive dans ton coulis ..?. |
|
|
|
|
