le froid c'est un minimum..... et ca devrait etre obligatoire .
je ne sais plus ou j'ai lu ca, a priori il n'y a que le lave main qui soit une obligation ( je me trompe peut etre )
Le lave main est obligatoire oui ... il doit meme y avoir une arrivée d'eau fixe si le camion n'est jamais déplacé.
Pour la conservation des aliments, c'est une question de chaine du froid qui ne peut pas être rompue. Donc, en principe, la saladette est obligatoire, même en hiver, à moins qu'il fasse 4° dans le camion
Voici un extrait d'une FAQ sur l'hygiène :
Quelle est la réglementation en matière de températures de conservation des aliments ? Il convient de se référer aux règles relatives aux températures de conservation (sauf réglementations spécifiques pour certaines denrées). Il est important de ne jamais rompre la chaîne du froid.
Températures de conservation de certaines denrées alimentaires
Annexe à l’arrêté du 09/05/1995
Les denrées mentionnées ci-après doivent être maintenues jusqu’à leur remise au consommateur aux températures ci-dessous :
- 18 °C : glaces, crèmes glacées, sorbets et tout aliment surgelé conformément aux dispositions du décret du 9 septembre 1964 susvisé.
- 15 °C : tout aliment congelé.
Sur glace fondante (0 °C à + 2 °C) : poissons, crustacés, mollusques autres que vivants.
+ 4 °C maximum : tout aliment très périssable et dont l’absence de maîtrise de la température pendant une courte période peut présenter un risque microbien pour le consommateur, tel que :
Denrées animales ou végétales cuites ou précuites, prêtes à l’emploi, non stables à température ambiante, préparations froides non stables à base de denrées animales, notamment les viandes froides, les pâtes farcies, les sandwiches, les salades composées et les fonds de sauce.
Produits transformés non stables à base de viande.
Abats, volailles, lapins, découpes de viandes.
Produits de la pêche fumés ou saumurés non stables.
Préparations non stables à base de crème ou d’oeuf (pâtisseries à la crème, crèmes pâtissières, entremets).
Lait cru, produits frais au lait cru, crème chantilly non stable, fromages découpés ou râpés préemballés.
Végétaux crus prédécoupés et leurs préparations.
Jus de fruits ou de légumes crus de pH supérieur à 4,5.
Produits décongelés.
Produits non stables en distributeur automatique. (
http://www.restocours.net/Legislation/hygiene%20alimentaire.htm)
Et quelques liens utiles :
http://www.lhotellerie-restauration.fr/find.asp?cmd=getdoc&maxSize=400000&DocId=8493&Index=e%3a%5cdtsearch%5cuserdata%5cHO%5fArticleRecent&HitCount=6&hits=7+32c+446+44d+562+598+&hc=2875&req=hygienehttp://www.lhotellerie-restauration.fr/find.asp?cmd=getdoc&maxSize=400000&DocId=8490&Index=e%3a%5cdtsearch%5cuserdata%5cHO%5fArticleRecent&HitCount=4&hits=24+af+393+470+&hc=571&req=conservation+and+des+and+aliments 
