Cuisson de la flamenkuch - Distributeur automatique de pizzas

[Claude]

J'ai encore une petite question sur les distributeurs. Dans ma région la flamme occupe 50% des ventes. Une flamme réchauffée c'est vraiment pas terrible car elle déssèche et perd son gout crémeux. Quelqu'un a-t-il déjà testé une flamme dans un distributeur automatique? Ca donne quoi ?

[Thierry Sanchez]

J'en ai cuite une, pas comme les tiennes claude  et je suis tombé de haut ... (sur 24h) les lardons et les oignons étaient mieux roussis que dans mon four à bois... Évidemment, je parle des ingrédients et non de la précuisson de la pâte qui relève d'un protocole particulier réalisé dans un four traditionnel ... en ce qui concerne le DA sur lequel j'ai travaillé, les pizzas sont moulées et conservées garnies ce qui évite le dessèchement de l'abaisse ... 

[Thierry Sanchez]

je scinde le fil ... 

[lolo]

J'en ai cuite une, pas comme les tiennes claude  et je suis tombé de haut ... (sur 24h) les lardons et les oignons étaient mieux roussis que dans mon four à bois... Évidemment, je parle des ingrédients et non de la précuisson de la pâte qui relève d'un protocole particulier réalisé dans un four traditionnel ... en ce qui concerne le DA sur lequel j'ai travaillé, les pizzas sont moulées et conservées garnies ce qui évite le dessèchement de l'abaisse ... 

d'après vos tests pensez vous qu'un distributeur peut sortir tout type de pizza avec qualité??

[Thierry Sanchez]

d'après vos tests pensez vous qu'un distributeur peut sortir tout type de pizza avec qualité??

Sur 24h sincèrement, je te réponds oui ... seulement, ce n'est pas le distributeur qui fait la pizza, c'est le pizzaiolo ...

[Claude]

J'ai pas trop bien suivi ce fil car je n'avais pas vu que tu l'avais déplacé. Désolé.

Je n'ai pas suivi non plus la manière de faire de la flamme dans un DA. Tu nous dit que les oignons étaient bien roussis. Et là cà me fait un peu peur car les oignons doivent rester craquant sur une flamme. Il n'y a que la pâte qui doit se teinter de noir. Elle doit être saisie rapidement pour garder son onctuosité tout en ayant une pate croustillante et fine. Il me faudrait en gouter une sortant d'un DA pour être rassuré. Car pour le moment je reste septique quant à la réalisation correcte d'une flamme ( et je ne me prononce que sur les flammes pas les pizz ) dans un DA.

Coté utilisateurs réguliers ou fabricant qu'en pensez vous? Comment procédez vous ? Quels sont les résultats obtenus?

[Thierry Sanchez]

Effectivement, claude, pour un gars de ta région, et l'importance de la flamme car c'est une spécialité en, Alsace, il est clair que le DA ne va pas faire de miracle, surtout que les oignons seront surement trop cuits pour une vraie flamme ..
D'ailleurs, en Alsace, comme tu le sais, on cuit la flamme dans un four spécial qu'on ne trouve pas habituellement ailleurs, dont il y a des photos sur le forum pour ceux que ça interessent ... 

Sinon, ça va faire une pizza lardons, oignons impeccable, bien que ce soit pas une vraie flamme ...