Ah oui, pour le boulage parce que nous en boulange et pâtisserie on boule pas du tout pareil, quoi que pour certains patons avant façonnage, cela peut s'y ressembler !! Mais le plus souvent on applati avec la paume de la main sur le marbre et roule la pâte dans le creux de la main et 2 par 2, 1 boule dans chaque main, mais là c'est pour des brioches ou viennoiseries, pour les gros patons comme le feuilletage ou les croissants on boule sur le marbre aussi mais 1 paton par 1 paton avec les 2 mains !!
Je pense que c'est comme ça en feuilletant sur le net ?
http://www.youtube.com/watch?v=NvCP9A4vrVc&feature=relatedParce que j'ai vu aussi des trucs !! mon dieu
http://www.youtube.com/watch?v=FeegmVLP_EY&feature=related sûrement des italiens
, le titre m'a mis sur la voie, c'est vrai !!!
Merki, Greg
