Ma pizza d'hier .... et non d'hyères

[ami-ami]

En cours de cuisson dans mon four de 40 ans sur ma pierre à 15 €



A la sortie du four. Trottoirs inexistants car trop aplatis avant enfournement



L'épaisseur de la pate à l'italienne



Elle était bien bonne quand même 

[Eric Vitter]

t° du four beaucoup trop basse ,la pate n'a pas levée ,c'est un peut le probleme des fours menager 

[ami-ami]

D'habitude j'ai de jolis trottoirs, mais là j'avais abaissé comme un fou, car je n'avais que très peu de pâte. Pour le four, ben .... 180° à fond les manettes et en pleine zone rouge 

[Eric Vitter]

 

[Thierry Sanchez]

Je te rassure, tu peux me faire confiance, peut être que le poids du pâton rapport diamètre ne convenait pas, mais si cette pizza est raplapla cela n'a rien à voir, strictement rien à voir avec le fait que tu aurais trop aplati ton abaisse ... cela ne se peut pas ...

La raison Éric te l'a indiquée, ton four étant trop froid, l'empesage n'a pas pu se réaliser et la pizza a cuit (façon de dire) sans la chaleur vive indispensable aux premières minutes dès l'enfournement qui permettent à l'amidon de se gélifier en gonflant et aux levures de donner leurs dernier barout avant de crever (50° à coeur) ... C'est une fin silencieuse et discrète qui s'est opérée et voila le résultat ...

Il est aussi possible que d'autres causes interviennent mais c'est probablement la cause principale ... 

[tonton-pizza]

c'est clair que à 180° c'est vrement très très bas comme température

[mulder111]

t° du four beaucoup trop basse ,la pate n'a pas levée ,c'est un peut le probleme des fours menager 

 

[misterpizza]

temperature trop basse et protocole pas bon

[alko]

temperature trop basse et protocole pas bon

C'est-à-dire?

[mario56]

pour ta pierre tu fais un feu dans le jardin tu la poses dessus et après tu là mets dans ton four a fond et là tu peux faire/avoir une pizza 

[mulder111]

ou tu changes de four 

[Eric Vitter]

mulder 

  as-tu essayer de cuire une pizza a la vapeur ?

[mulder111]

Slt,   

Non, mais j'y ai pensé !!

Mais en parlant vapeur tu entends mixte? chaleur + % d'humidité? c'est ce que j'ai fait pour une partie des petits pains sur le post des pains. Disons que le dessous étaient moins cuit comme la chaleur est uniquement ventilé, il n'y a pas de sole ni de voute qui chauffe, c'est juste de l'air pulsé qui chauffe le plat inox qui cuit donc la pâte !! Il n'y a donc pas de saisie, à force ça colore pour un feuilletage, un pain... mais pour une pizza, la pâte aurait un très bon développement je pense du à la saturation de l'air en humidité, mais aura du mal à cuire en dessous je pense....

On verra ça, je ferais un test!!

Maintenant si tu pensais vapeur à 100% avec que de l'humidité, je n'ose pas  imaginer le résultat 

Greg

[Eric Vitter]

chaleur+vapeur bien sur  ..!

[mulder111]

bah alors comme je t'ai dit, je m'attend au résultat pour une cuisson de 5mn à peine........

    On verra ça à l'occas.......