Tu as raison Thierry il y a du avoir un problème quelque part, mais ou, je ne comprends pas, j'ai utilisé le même protocole que d'habitude sauf que j'ai fait fermenter en vrac au lieu de former les patons avant de mettre au frigo comme d'habitude. Mon four n'est certainement pas en cause, même si il en existe de bien meilleurs car d'habitude il me fait des pizzas impeccables.
Une accumulation de détails peut être qui finissent par influencer le résultat habituel ... Une chose quasi évidende que la maturation en vrac n'a pas pu donner ce résulat bien au contraire ...
Il y a quelque fois des fournées qui nous échappe, il faut juste bien mesurer par la suite et voir si cela se reproduit pour identifier le problème et se recaler ...
