renseignement sur le spolverriza

[lili974]

bonjour a tous,
je suis nouvelle et ravie d'avoir pleins de conseils....
je suis a l'île de la réunion depuis 7ans et je travaille avec mon conjoint
je voudrais vous demander si qlq un connaît le spolverriza? apparement j'ai lu que cela servirait a pouvoir garder les pâtes déjà étalées,sans quelles séches!!
sous quel forme se présent-il? et ou trouvé cela?
enfin, tous les renseignements sur ce sujet sont les bienvenus....
merci d'avance a tous et à bientôt

[lolo]

bonjour

ça se présente comme de la farine mais ce n'est pas tiré à partir de blé. Il y a aussi la staccapizza dans la même catégorie.2 produit qui ont un cout.
La stacca se trouve chez métro,ici.

Sinon fait un essai avec de la semoule de blé dur très fine,farine de riz...
J'utilise un mélange 50/50 semoule et farine et ça va pour empiler des patons roulés.

[Eric Vitter]

 


pour ne pas que cela seche ,peut-etre un film plastique 

[lili974]

 Bonjour,
MERCI a LOLO et ERIC pour vos conseils et vos réponses!! alors je ne me saurais pas doutée que c'était cela le spolverriza.....je pensais que cela était une sorte de papier!!!
Bien donc j'ai éssayée hier avec du film alimentaire= marche pas,trop collant,tant pis...j'avais déjà tentée avec du papier sulfu mais cela ne le fais pas non plus.....
par contre,lolo,j'ai testée ton mélange 50/50,mais c'est bien (à de semoule trés fine et 50 de farine( T55?), parce-que là je pense que éventuellement cela pourrai fonctinner,mais je ne sais pas combien mettre de quantité entre les pâtes,et ensuite quand tu les utilises tu enléve avec une brosse,recto verso? cela doit t'en mettre de partout non? bon en tt cas cela demande de renouveller l'expérience,ceci dit ma pâte était dure comme la brique.....
  encore bonne journée a tous

[Thierry Sanchez]

comment comptes tu conserver tes patons ..? Abaissés ? si c'est le cas, la meilleure solution est sans doute de les conserver au frigo ou tour réfrigéré ... Les solutions farineuses ne sont que des pis aller ...   

[lolo]

perso je ne farine pas entre pâton roulé, je les superpose les uns sur les autres,15-20 mais ce n'est pas pour être conservé mais envoyé dans la foulée.

[Thierry Sanchez]

perso je ne farine pas entre pâton roulé, je les superpose les uns sur les autres,15-20 mais ce n'est pas pour être conservé mais envoyé dans la foulée.

oui ...

[misterpizza]

pourquoi etaler a l'avance?

[lili974]

bonjour, et bien étalées a l'avance pour gagné du temps surtout le week  end,de cette façons il y aurait moins d'attente pour les clients!!!
effectivement peu -être les mettres au frigo,mais malheureusement pas possible pour moi = car pas assez de place!!
tant pis je vais resté comme ça....et c'est vrai qu'en plus ici entre la chaleur et le taux d'humidité trés élévé,tout ce complique!
en tout cas merci
bonne journée a tous

[Thierry Sanchez]

bonjour, et bien étalées a l'avance pour gagné du temps surtout le week  end,de cette façons il y aurait moins d'attente pour les clients!!!
effectivement peu -être les mettres au frigo,mais malheureusement pas possible pour moi = car pas assez de place!!
tant pis je vais resté comme ça....et c'est vrai qu'en plus ici entre la chaleur et le taux d'humidité trés élévé,tout ce complique!
en tout cas merci
bonne journée a tous

Etaler à l'avance va te poser moulte problème ... Ce que tu peux faire, quand tu vois que le service va partir est d'avoir toujours quelques abaisses préparées en gérant la demande au feeling pour ne pas quelles stagnent plus de 15m ... Il vaut mieux remettre une abaisse dans la bassine pour le lendemain ou rebouler dans la foulée que de la servir quand elle a trop stagné ...