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pizza régis
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« le: Lundi 13 Avril 2009, 14:23:47 » |
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Loin d'etre évident mais a force de persévérance on y arrivera ...  |
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Tata marco
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Flutiste
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« Répondre #1 le: Lundi 13 Avril 2009, 14:50:03 » |
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il a l'air bien le pain régis   miammmmmmm  |
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eve
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« Répondre #2 le: Lundi 13 Avril 2009, 21:21:18 » |
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"choisissez un travail que vous aimez, et vous n'aurez pas à travailler un seul jour de votre vie "
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le dams
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« Répondre #3 le: Lundi 13 Avril 2009, 21:27:05 » |
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Eric Vitter
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Vice-Président Languedoc-Roussillon
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« Répondre #4 le: Lundi 13 Avril 2009, 22:19:09 » |
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tu l'as fait au four rotatif ................?
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R@PSODY
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pizza régis
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« Répondre #5 le: Lundi 13 Avril 2009, 22:20:25 » |
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tu l'as fait au four rotatif ................?
oui raps |
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Thierry Sanchez
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« Répondre #6 le: Mardi 14 Avril 2009, 13:42:08 » |
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Super regis et emi ... ils sont beaux tes petits pains ...  La prochaine fois essaye d'avoir un peu plus de buée au départ pour avoir une couleur bien brillante (cuis tu porte fermée ..?) ... essaye aussi de laisser un peu plus d'apprêt et de donner des coup de lames un peu plus fins ... Bravo ...  |
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pizza régis
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« Répondre #7 le: Mardi 14 Avril 2009, 13:45:19 » |
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Super regis et emi ... ils sont beaux tes petits pains ... La prochaine fois essaye d'avoir un peu plus de buée au départ pour avoir une couleur bien brillante (cuis tu porte fermée ..?) ... essaye aussi de laisser un peu plus d'apprêt et de donner des coup de lames un peu plus fins ... Bravo ... Je cuits porte fermé ...four a 200° ...et j'ai laissé 3 h de détente, c'est à dire, j'ai confectionner mes patons et laissé 3 h à température ambiante et apres je les ai envoyé en cuisson... Est ce cela? |
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Thierry Sanchez
Président APEP
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« Répondre #8 le: Mardi 14 Avril 2009, 13:54:46 » |
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Je cuits porte fermé ...four a 200° ...et j'ai laissé 3 h de détente, c'est à dire, j'ai confectionner mes patons et laissé 3 h à température ambiante et apres je les ai envoyé en cuisson...
Est ce cela?
3 heures ...  c'est le problème du pain avec la pâte à pizza ... les doses de levures ne sont pas compatibles ... normalement avec 10 à 15g de levuvre au kilo, en 1 heure tu aurais pu obtenir un bon gonflement ... là on voit que le pain à éclaté au four comme un pain enfourné trop vert parce que la dose de levure est trop faible pour du pain (quoiqu'il peut y avoir d'autres causes) ... Fait attention de ne pas faire retomber le pâton en l'enfournant ... Bravo regis ...  |
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pizza régis
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« Répondre #9 le: Samedi 18 Avril 2009, 14:39:59 » |
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3 heures ... c'est le problème du pain avec la pâte à pizza ... les doses de levures ne sont pas compatibles ... normalement avec 10 à 15g de levuvre au kilo, en 1 heure tu aurais pu obtenir un bon gonflement ... là on voit que le pain à éclaté au four comme un pain enfourné trop vert parce que la dose de levure est trop faible pour du pain (quoiqu'il peut y avoir d'autres causes) ... Fait attention de ne pas faire retomber le pâton en l'enfournant ... Bravo regis ... Il faut que je lui mets de la levure encore plus |
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Thierry Sanchez
Président APEP
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« Répondre #10 le: Samedi 18 Avril 2009, 16:51:44 » |
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Tu as dosé combien de levure ..?
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pizza régis
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« Répondre #11 le: Samedi 18 Avril 2009, 22:19:31 » |
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20 grs au kilo ... combien me conseilles tu le poids du paton pour réaliser un pain ? ouune baguette de boulanger par exemple pour etre précis |
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marie
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« Répondre #12 le: Samedi 18 Avril 2009, 22:33:39 » |
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ton pain régis n'a pas que l'air d'être bon il a la chanson qui va avec bravo a toi et a ta petite émi  |
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pizza régis
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« Répondre #13 le: Samedi 18 Avril 2009, 23:28:02 » |
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zemath
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« Répondre #14 le: Dimanche 19 Avril 2009, 01:58:30 » |
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Bravo pour votre pain régis et emi, sur la 3eme la couleur est plus belle, c'est la fournée ou l'eclairage qui es différent...... Pour la mie j'ais le meme probleme que toi et pour l instant j'y arrive pas. Le champion du monde c'est Marco |
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