Pizza qui accroche

[Maxx]

Bonsoir à tous,
je m'adresse à vous car j'ai un gros problème.
J'ai acheté un four neuf il y a un an, et depuis 10/15 jours, environ 60 % de mes pizzas accrochent à la sole.
Cela fait au mieux des trous dans mes pizzas, au pire une pizza éclaté dans le four.
Vous imaginez la monté de stress de fou que cela me procure.
J'ai tout essayé en vain. J'en peux plus.
Mon revendeur ma prétexté que cela était à un mauvais dosage de l'eau dans ma pate ou bien un mauvais réglage de la température.
A oui !
Alors pourquoi au début c'était nickel ou presque (une pizza sur 50 foirée).
Please help me....

[Thierry Sanchez]

Salut max,

Il faut bien reconnaître que les deux raisons évoquées par ton vendeur sont le plus souvent une des causes ...
En particulier, une sole trop froide qui est radical ...

Si au début c'était nickel, que depuis 15 jours tu n'as strictement rien changé, je dois dire que ce serait un mystère, ce dont je ne crois pas ...

Peut être en nous indiquant ton taux d'hydratation quoiqu'une pâte trop douce favorise le collage surtout si la sole est trop froide, mais en principe, il a des solutions ...

As tu vraiment rien changé à ton protocole car souvent cela parait anodin et cause de nouveaux problème ..?

Quel est la T° de ta sole en moyenne ... ?

[Maxx]

Merci de me répondre si vite.
Je ne pourrais pas pour ma part, répondre précisément à tes questions.
Je vous résume rapidement mes actions entreprises pour rectifier le probleme sans qu'il n'y est de réultat :
- mon revendeur est venu inspecter ma sole, rien d'anormal au niveau visuel,
- j'ai chauffer au maxi ma sole pour la nettoyer,
- j'ai changer 3 fois de farine,
- j'ai changer les proportions de ma pate en mettant plus ou moins d'eaux,
- j'ai monter la temperature de ma sole pendant la cuisson,
- j'ai baisser la température de ma sole,  là un léger mieux mais ma pate est du coup trop blanche et pas assez cuite,
- j'ai fais des pates plus épaisses.

[Eric Vitter]

si four elect ,peut etre un probleme de resistance de sole ,verifie la t° de la sole avec un thermometre

[patou]

si four elect ,peut etre un probleme de resistance de sole ,verifie la t° de la sole avec un thermometre

je dit la même chose !.
du plus il faudrait mesurer la température a plusieurs endroits de la sole car tu dois être en triphasé  et il est possible qu'une seule de tes résistances soit en défaut.


.

[Thierry Sanchez]

Merci de me répondre si vite.
Je ne pourrais pas pour ma part, répondre précisément à tes questions.
Je vous résume rapidement mes actions entreprises pour rectifier le probleme sans qu'il n'y est de réultat :
- mon revendeur est venu inspecter ma sole, rien d'anormal au niveau visuel,
- j'ai chauffer au maxi ma sole pour la nettoyer,
- j'ai changer 3 fois de farine,
- j'ai changer les proportions de ma pate en mettant plus ou moins d'eaux,
- j'ai monter la temperature de ma sole pendant la cuisson,
- j'ai baisser la température de ma sole,  là un léger mieux mais ma pate est du coup trop blanche et pas assez cuite,
- j'ai fais des pates plus épaisses.

Est ce que tu ne peux pas répondre parce que ton protocole est confidentiel (ce qui ne me gène pas) ou parce que tu réalises tes empatements à l'ancienne (au pif ...) ?

[Xavier RENAHY - F.G.M]

Lorsqu'on a un problème, qu'on cherche à le résoudre, et qu'on veut se faire aider pour comprendre ce qu'il se passe, il faut procéder avec méthode, ne changer qu'un paramètre à la fois, et noter le résultat. En procédant de cette manière, les causes sont plus faciles à cerner.

[cataldo]

ta patte dois être trop fine 

[mario56]

quant tu défournes ta pizza ,ta sole et elle blanche grise ou noir marbré  ?

[lolo]

Bonsoir à tous,
je m'adresse à vous car j'ai un gros problème.
J'ai acheté un four neuf il y a un an, et depuis 10/15 jours, environ 60 % de mes pizzas accrochent à la sole.
Cela fait au mieux des trous dans mes pizzas, au pire une pizza éclaté dans le four.
Vous imaginez la monté de stress de fou que cela me procure.
J'ai tout essayé en vain. J'en peux plus.
Mon revendeur ma prétexté que cela était à un mauvais dosage de l'eau dans ma pate ou bien un mauvais réglage de la température.
A oui !
Alors pourquoi au début c'était nickel ou presque (une pizza sur 50 foirée).
Please help me....

ta pelle d'enfournement est elle nickel,n'a t elle pas les bords abimées ??

[Claude]

Ne te fatigues pas Lolo, ça fait 6 mois que nous n'avons pas eu de connection de ce fameux Maxx. Sympa le gars

[mario56]

il a du trouver la solution    ou il a changé de métier    j'avais pas vue la date du poste 

[Claude]

A propos des gens qui utilisent le forum sans contrepartie je trouve cela pas très réglo. J'ai visionné la liste des membres pour connaitre ceux qui avaient un site internet sur la pizza. Besoin d'idées pour créer le mien. Il y en a un paquet mais 95% n'ont aucun rapport avec la pizza, appartiennent à des membres qui n'ont même jamais posté et qui font leur pub gratos sur le forum. A part si cela permet à Europepizza d'être mieux référencé je ne vois pas l'utilité de garder tous ces pseudos membres. Je propose un minimum de messages comme pour les photos, pour avoir la possibilité de laisser sur le forum l'adresse de son site. Bon ce n'est que mon point de vue de simple utilisateur peut-être qu'au niveau des administrateurs il y a de bonnes raisons de garder tous ces membres.

[Thierry Sanchez]

A propos des gens qui utilisent le forum sans contrepartie je trouve cela pas très réglo. J'ai visionné la liste des membres pour connaitre ceux qui avaient un site internet sur la pizza. Besoin d'idées pour créer le mien. Il y en a un paquet mais 95% n'ont aucun rapport avec la pizza, appartiennent à des membres qui n'ont même jamais posté et qui font leur pub gratos sur le forum. A part si cela permet à Europepizza d'être mieux référencé je ne vois pas l'utilité de garder tous ces pseudos membres. Je propose un minimum de messages comme pour les photos, pour avoir la possibilité de laisser sur le forum l'adresse de son site. Bon ce n'est que mon point de vue de simple utilisateur peut-être qu'au niveau des administrateurs il y a de bonnes raisons de garder tous ces membres.

Bah, j'ai jamais limité cette option parce que toutes ces personnes qui laissent leur lien sur une seule participation perdent leur temps ... Pour qu'un forum apporte une visibilité, il faut poster et donc participer, dans le cas contraire le lien se perd dans les méandres des archives ...

De temps en temps j'en vire un pour la forme mais ça me coute du temps à frapper dans l'eau avec une épée ...