Ma pizza de débutante à la maison, mon protocole en image pour avis et conseils

[epizza]

Ok, c'est noté. Sinon, pour le reste de ce que j'ai fait, c'était à peu près çà ou j'ai encore des choses à modifier?

[Thierry Sanchez]

As tu pris la t° de la pate en fin de pétrissage ..? C'est essentiel ...
Sinon, je me demande pourquoi tu utilises un robot d'autant que pour 1 kg de farine, 9 minutes représentent beaucoup mais bon, il faudra surtout voir le résultat ...

Essaye de poster des photos visibles et exploitables ... 

[epizza]

Tu penses que c'est mieux de pétrir à la main qu'au robot? Sinon, j'ai pris ce temps là parce que sinon, tous les ingrédients n'étaient pas bien incorporé. Combien de temps préconises-tu pour le pétrissage?

Pour les photos, j'ai fait au mieux... je ne suis pas une spécialiste des appareils...
Non, je n'ai pas pensé à prendre la température à la fin du pétrissage. J'essaierai d'y penser la prochaine fois...

[Thierry Sanchez]

Pour une si petite quantité, il te suffit de mélanger le tout jusqu'à disparition de trace de farine disons 5 minutes ...

Si tu t'es embetté comme cela avec la T° de l'eau de coulage c'est pour obtenir une pate à 23/24° en fin de pétrissage ... La prochaine fois prend la T° de ta pate pour pouvoir recaler au prochain pétrissage ...

[epizza]

ok, prochaine pâte jeudi  pour déguster dimanche...

[epizza]

J'ai refais une pâte aujourd'dhui...
Pas de photos car à force, mon appareil photo m'a fait valoir qu'il n'aimait pas la farine...
Je n'ai pas utilisé de levure, mais 250 grammes de ma pâte faite avant hier.
Aujourd'hui, c'était beaucoup plus facile et beaucoup plus rapide de mesurer la température de l'eau en mélangeant eau froide + chaude et en pesant après...
J'avais: 21°: local température
20°: température farine
18°: eau de coulage
Base: 59°, qui se situe entre 56° et 62°, on est un peu à mi saison donc, j'ai voulu essayer cette base..

J'ai oublié de prendre la température du ferment.
A la fin, j'ai eu 21,6° pour la pâte finale, donc, cela voudra dire pour la prochaine fois que je dois faire une base un peu plus élevée.

Y a-il un moyen de rectifier la température de la pâte finale si on n'a pas obtenu la température idéale (je me disais par exemple, en incorporant un peu moins d'eau que prévu et ajuster la quantité finale d'eau plus chaude ou plus froide selon la température finale obtenu, en rajoutant une partie de l'eau tout à la fin?, ou bien avec une autre méthode?)

[Thierry Sanchez]

J'ai refais une pâte aujourd'dhui...
Pas de photos car à force, mon appareil photo m'a fait valoir qu'il n'aimait pas la farine...
Je n'ai pas utilisé de levure, mais 250 grammes de ma pâte faite avant hier.
Aujourd'hui, c'était beaucoup plus facile et beaucoup plus rapide de mesurer la température de l'eau en mélangeant eau froide + chaude et en pesant après...
J'avais: 21°: local température
20°: température farine
18°: eau de coulage
Base: 59°, qui se situe entre 56° et 62°, on est un peu à mi saison donc, j'ai voulu essayer cette base..

J'ai oublié de prendre la température du ferment.
A la fin, j'ai eu 21,6° pour la pâte finale, donc, cela voudra dire pour la prochaine fois que je dois faire une base un peu plus élevée.

Y a-il un moyen de rectifier la température de la pâte finale si on n'a pas obtenu la température idéale (je me disais par exemple, en incorporant un peu moins d'eau que prévu et ajuster la quantité finale d'eau plus chaude ou plus froide selon la température finale obtenu, en rajoutant une partie de l'eau tout à la fin?, ou bien avec une autre méthode?)

21.6 ° est un peu faible par cette saison ... il te faut laisser pointer plusieurs heures pour faciliter le demarrage ...
Il n'y a pas de solution pour rectifier la T° de la pate en fin de pétrissage, il ne reste plus que de modifier son protocole pour essayer de palier cet inconvéniant ...

[epizza]

Je testerai une base de 62° la prochaine fois...

[epizza]

Pas de photos de ma pizza de dimanche car mangée aussitôt... Mais je n'ai eu que des compliments..; dont un qui m'a drôlement touchée: "tu es prêtes à ouvrir un camion"...
Bon... on n'en n'est pas encore là...

La famille, ce sont forcément des testeurs très gentils...
Personnellement, j'ai également été surprise par le goût, qui sans mentir, commence à ressembler de plus en plus aux pizzas du camion.
Par contre... les bords de ma pizza n'étaient pas colorés... A quoi est-ce du?
Je sais que ma pâte était légèrement trop froide. Est ce que cela peut venir de là, où est ce que cela n'a rien à voir et dans ce cas, d'où cela peut-il bien venir?

[Thierry Sanchez]

Pas de photos de ma pizza de dimanche car mangée aussitôt... Mais je n'ai eu que des compliments..; dont un qui m'a drôlement touchée: "tu es prêtes à ouvrir un camion"...
Bon... on n'en n'est pas encore là...

La famille, ce sont forcément des testeurs très gentils...
Personnellement, j'ai également été surprise par le goût, qui sans mentir, commence à ressembler de plus en plus aux pizzas du camion.
Par contre... les bords de ma pizza n'étaient pas colorés... A quoi est-ce du?
Je sais que ma pâte était légèrement trop froide. Est ce que cela peut venir de là, où est ce que cela n'a rien à voir et dans ce cas, d'où cela peut-il bien venir?

aucun rapport entre des bords blancs et une pâte froide ... il te reste à maitriser ton four pour ce genre de facteur ... 

[epizza]

Merci!!