presse a chaud, quel utilisation exact et pour quel débit?

[twistertiti56]

Bonjour, j'aimerais connaître de la part de ce qui utilise une presse a chaud son fonctionnement exact et si cela modifie le goût et la texture de la pâte, et plus précisément si on peut vraiment mettre l'abaisse a la taille exact et ce peut importe si la pâte a 2 ou 3 jour, et de plus, comment est la cuisson de la pâte ou petite prêt cuisson ou même juste saisie?
Merci de vos réponses.
Petite précision, j'ai conscience que ce n'est pas pour un travail en direct, ni adaptés en camion.

[Eric Vitter]

avec une presse tu peut faire du très bon comme du très mauvais ,j'utilise souvent des patons qui on plus de 120h de maturation ,aucun soucis 

[twistertiti56]

merci de ta réponse, ca respecte bien le diamétre precis qu'on lui demande ?

[Eric Vitter]

si tu a une presse de 30cm ,tu feras des pizz de 30