La calzone, comment la réussir...

[epizza]

  Bonjour à tous,

Après mes essais de pizzas maison et pizza sucrée, je me tourne tout naturellement vers la calzone... et là.. comment dire... c'est plutôt le désastre...

Je n'en n'ai jamais fait et ne sait mais absolument pas comment m'y prendre... Comment faites-vous? Quels sont vos gestes pour réussir une calzone?
Merci

[Thierry Sanchez]

Fais une recherche sur calzone il y a des photos et des conseils ..
Les trois principes pour une calzone :
1 / bien isoler lors du façonnage pour qu'elle gonffle ...
2/ peu de flammes contrairement à la pizza mais un peu quand même au debut ...
3/ Four pas trop vif contrairement à la pizza ...

[Salva83]

Tu abaisses ta pâte, tu ne met la sauce tomate que sur une moitié, tu plis le coté non saucé, tu refermes comme si tu voulais recoller 2 bouts de pâte. Tu prends un jaune d'oeuf, tu le mélange dans une tasse, tu prends un pinceau, et tu badigone le haut de ta calzone et hop, une jolie couleur dorée et qui durcie ta pâte ce qui va lui donner une belle forme ronde et gonflée.

[mario56]

voir brulée si tu cuit a plus de 350° , il faut que l’intérieur soit cuit bien sur  ,sinon on peut enlever avant quant on voit que le coco est coloré  mais c'est possible a ce moment là que l’intérieur ne soit pas cuit, et ça devient une soupe italienne 

[Salva83]

Au feu de bois, pas trop prêt des buches et tu surveilles