On ne change pas un protocole, on l'adapte ... excuse moi si je suis pointilleux à ce sujet, mais c'est important de bien intégrer que les récoltes ne sont pas appriori le problème du pizzaiolo car c'est le meunier qui fait ce travail ...
On adapte quand la récolte est mauvaise et qu'il n'y a pas d'autres solutions ce qui est rarissime ...
En revanche, toute l'année, il convient d'adapter son protocole mais pour coller aux saisons et non à la qualité de la farine qui est, en principe, régulière ...
