Bidoodoo
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« le: Dimanche 13 Mars 2011, 09:03:29 » |
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Voila notre  ancien pizzaiollo faisait une pizza rouille poulpe et mozza, mais je pense qu'il devait mettre quelque chose dans sa rouille car elle tenait au four a bois, sauriez vous quoi?  |
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Thierry Sanchez
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« Répondre #1 le: Dimanche 13 Mars 2011, 09:19:48 » |
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Voila notre ancien pizzaiollo faisait une pizza rouille poulpe et mozza, mais je pense qu'il devait mettre quelque chose dans sa rouille car elle tenait au four a bois, sauriez vous quoi? Personnellement, j'ai une pizza moules-aioli et l'aoli tient bien au four et ne part pas en huile ... Il est possible aussi qu'il incorporait la rouille après cuisson ...  |
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mario56
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« Répondre #2 le: Dimanche 13 Mars 2011, 15:11:06 » |
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Voila notre ancien pizzaiollo faisait une pizza rouille poulpe et mozza, mais je pense qu'il devait mettre quelque chose dans sa rouille car elle tenait au four a bois, sauriez vous quoi? fécule de pomme de terre !  |
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Bidoodoo
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« Répondre #3 le: Dimanche 13 Mars 2011, 17:30:25 » |
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la rouille était avant cuisson, avec le poulpe. peut étre la fécule je vais tester un de ces 4 moins que je n'ai enfin trouver un pizzaiollo qui sois pro.
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Thierry Sanchez
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« Répondre #4 le: Dimanche 13 Mars 2011, 20:57:02 » |
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la rouille était avant cuisson, avec le poulpe. peut étre la fécule je vais tester un de ces 4 moins que je n'ai enfin trouver un pizzaiollo qui sois pro.
Essaye voir avec la PDT comme dit mario mais aussi tout simplement de la rouille ... moi ça rend bien ... Essaye les moules aux fours nappées d'aiolo ... C'est un régal et l'aioli tient bien ... tiens nous au courant  |
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mario56
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« Répondre #5 le: Lundi 14 Mars 2011, 02:14:45 » |
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Essaye voir avec la PDT comme dit mario mais aussi tout simplement de la rouille ... moi ça rend bien ... Essaye les moules aux fours nappées d'aiolo ... C'est un régal et l'aioli tient bien ... tiens nous au courant il faut savoir qu'une rouille ce monte a la pomme de terre fraiche ,après pilon !  |
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Thierry Sanchez
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« Répondre #6 le: Lundi 14 Mars 2011, 09:46:16 » |
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Bidoodoo
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« Répondre #7 le: Lundi 14 Mars 2011, 23:26:42 » |
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Oui ca se je confirme mario, je ne sais pas faire la pizza mais la cuisine oui.  |
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mario56
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« Répondre #8 le: Mardi 15 Mars 2011, 18:02:02 » |
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Oui ca se je confirme mario, je ne sais pas faire la pizza mais la cuisine oui. et ben il est ou ton problème avec la rouille sur la pizz  |
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Bidoodoo
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« Répondre #9 le: Mardi 15 Mars 2011, 18:08:31 » |
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de la chauffer fortement
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mario56
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« Répondre #10 le: Mercredi 16 Mars 2011, 11:54:05 » |
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de la chauffer fortement
d'accord mais décrie le résulta a la sortie du four ( une photo serai la bienvenu) |
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Bidoodoo
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« Répondre #11 le: Mercredi 16 Mars 2011, 17:47:23 » |
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je tenterai ca la semaine prochaine, enfin si j'ai pas trouvé de pizzaiollo
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mario56
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« Répondre #12 le: Mercredi 16 Mars 2011, 20:35:52 » |
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je tenterai ca la semaine prochaine, enfin si j'ai pas trouvé de pizzaiollo
j'ai pensée a autre chose , il ne la liait pas aux jaunes d'œuf par hasard cela peut a la cuisson amener de la tenue et empêcher de graisser |
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« Répondre #13 le: Mercredi 16 Mars 2011, 20:40:27 » |
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on en met toujours dans la rouille.
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« Répondre #14 le: Mercredi 16 Mars 2011, 20:41:27 » |
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mais comme c'est une emulsion "stable quand méme" en principe la chaleur lma fais dérailler
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