Thierry Sanchez
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« le: Dimanche 13 Mars 2011, 21:48:21 » |
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Excellents conseils de B. Boutboul (Gira) qu'on peut d'ailleurs transposés pour certains à la carte de la pizza ... mais pour ceux qui gèrent en local tout ce qu'on doit faire pour la réussite de la phase dessert ... Les clients consomment de moins en moins les trois plats du repas traditionnel et reduisent à 2 plats le repas d'où l'interet d'avoir une carte des desserts efficaces ... Quelques pistes pour y parvenir http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/gestion-marketing/2011-03/Comment-bien-gerer-sa-carte-des-desserts.htmà completer avec ce billet http://www.europepizza.fr/index.php/topic,29.0.html  |
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mario56
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« Répondre #1 le: Lundi 14 Mars 2011, 02:12:02 » |
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j'ai un seul dessert 1€ cône vanille( pas de perte) peut-être si je trouve tranche napolitaine,cassate italienne pour cette été . le client veut finir avec une note de douceur . hop!! un ptit malongo a 1€ pour finir !  |
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lolo
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« Répondre #2 le: Lundi 14 Mars 2011, 18:11:28 » |
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Les desserts marchent bien,rare qu'une table ne finisse pas avec un dessert.Ne serait ce qu'avec une boule.
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mario56
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« Répondre #3 le: Mardi 15 Mars 2011, 18:11:25 » |
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Les desserts marchent bien,rare qu'une table ne finisse pas avec un dessert.Ne serait ce qu'avec une boule.
oui mais j'ai court-circuité le service (a emporter ou sur place dans la boite)donc du speed ! |
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lolo
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« Répondre #4 le: Mardi 15 Mars 2011, 18:21:55 » |
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chez moi la pizza représente 60% des plats vendus à table.
Mais comme m'avait dit un commercial de carte d'or, la pizzéria-resto représente un bon client glace.Et j'avoue que des glaces(liegois poire BH...) à 5,50 ou 6€ aident au ticket moyen.
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Thierry Sanchez
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« Répondre #5 le: Mardi 15 Mars 2011, 20:47:52 » |
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chez moi la pizza représente 60% des plats vendus à table.
Mais comme m'avait dit un commercial de carte d'or, la pizzéria-resto représente un bon client glace.Et j'avoue que des glaces(liegois poire BH...) à 5,50 ou 6€ aident au ticket moyen.
Il faut la présenter dans des verrines, avec des tas de fioritures, de la plante, du vert, des couleurs comme faisait ma patronne, superbe avec rien dedans mais qui en jettait ... 7.5 euros le dessert ...  |
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mario56
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« Répondre #6 le: Mercredi 16 Mars 2011, 12:31:55 » |
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Il faut la présenter dans des verrines, avec des tas de fioritures, de la plante, du vert, des couleurs comme faisait ma patronne, superbe avec rien dedans mais qui en jettait ... 7.5 euros le dessert ... ça c'est de la marge !  |
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Thierry Sanchez
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« Répondre #7 le: Mercredi 16 Mars 2011, 14:39:36 » |
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ça c'est de la marge ! ya un petit moment que je suis pas passé au resto, ce sont les prix d'il y a 2 ans ... Prochaine fois que je passe, je pense relancer ce fil .. |
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mario56
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« Répondre #8 le: Mercredi 16 Mars 2011, 15:24:21 » |
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ya un petit moment que je suis pas passé au resto, ce sont les prix d'il y a 2 ans ... Prochaine fois que je passe, je pense relancer ce fil .. a l'heure d'aujourd'hui elle a enlevé la plante vert ! pour plus de marge |
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Thierry Sanchez
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« Répondre #9 le: Mercredi 16 Mars 2011, 18:48:42 » |
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a l'heure d'aujourd'hui elle a enlevé la plante vert ! pour plus de marge elle les paye pas, elle les pique sur les ronds point ... |
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mario56
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« Répondre #10 le: Vendredi 18 Mars 2011, 14:12:52 » |
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elle les paye pas, elle les pique sur les ronds point ... ca serait du genre , feu de bois aux cercueils ! |
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Thierry Sanchez
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« Répondre #11 le: Vendredi 18 Mars 2011, 15:12:25 » |
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ca serait du genre , feu de bois aux cercueils !  |
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MARIE SOL
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« Répondre #12 le: Mercredi 13 Avril 2011, 15:13:47 » |
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bonjour à tous petite recette d'un dessert rapide a realiser avec un grosse marge :
mi cuit :
175g de beurre
250g de chocolat patissier
125 g de sucre glace
5 oeufs
faire fondre le chocolat et le beurre
mélanger dans un second saladier les oeufs et le sucre glace
réunir les deux preparations
cette préparation permet de faire 11 desserts individuels dans des caissettes cuisine papier blanc D54mm HT 40MM.
Enfourner une dizaine de minutes au four th 7.
Bon ap!
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