Boite à pizza

[chuppito]

  Hier premier test avec les pizzas dans leurs boite et dans l'étuve.
La première fournée, les pizzas restaient chaude mais ressortaient bien humide...
Deuxième fournée, je laissais les boites ouvertes pendant une petite minute puis je les mettais dans l'étuve, résultat plus satisfaisant...

Nos boites sont des boites métro, qu'elles boites je devrais me servir pour éviter cet inconvénient ?
Merci

[chuppito]

Je le relance, si quelqu'un a une idée ou conseil pour éviter que les pizz perdent leurs croustillant...
 

[MARIE SOL]

pour ma part je mets du papier alu dans le fond de la boite evite qu'elles refroidissent trop vite, perdent leur croustillant,et surtout coulent dans la boite...

je prends des boites ref vesuvio. Et surtout je laisse aérer la pizz une ou deux min avant de fermer le couvercle. Voilà si ça peut aider

[MARIE SOL]

ah oui j'oubliais! et ca evite aussi que ta pizza prenne le gout du carton!

[chuppito]

  je vais tester l'alu... La référence vesuvio, tu achète chez E....ix ? Je ne leurs fais pas de pub, suite a des loupés de leurs part et pour s'excuser, ils m'offraient 10 boites à pizz (pas la bonne commande et du retard donc double achat métro + eux )
 

[pueblo]

je mets les boites avec pizza sur une alvéole (d'oeufs) posée sur le four;il y fait à peu près 60 °c
ça tient chaud et ça ramolli pas ;le conseil que je donne aux clients est de passer la piz 2 min au grill et là tu retrouve le croustillant(si tu l'avais à la sortie du four !!!)
j'ai fais un test= une pizza en boite ,2 jours au frigo,1min micro onde à fond + 2-3 min grill et c'est parfait

[Eric Vitter]

le problème du grill ,c'est que tu chauffe la pizz du haut vers le bas ,l'humidité feras de même donc tu risques d'humidifier la pâte ,en prenant une poêle anti adhésive tu fait remonter l'humidité de la pate dans la garniture

[lolo]

je ne pense pas que se soit normal que la pizza prenne le gout du carton. Ne serait ce pas du à la qualité du carton?

[chuppito]

le problème du grill ,c'est que tu chauffe la pizz du haut vers le bas ,l'humidité feras de même donc tu risques d'humidifier la pâte ,en prenant une poêle anti adhésive tu fait remonter l'humidité de la pate dans la garniture

+1 pour la poele c'est le meilleur résultat... Bref je n'en suis pas déçu de l'alu, en fait je mets la pizz dans l'étuve et le carton n'est pas fermé en plein, sa a l'air de bien fonctionner