Changement de programme...Four à gaz finalement

[buenapizza]

Bonjour à tous,

Voilà, après mure réflexion, nous allons plutôt nous orienter vers le four à gaz. Ce n'était pas un choix facile mais déjà au niveau du poids du véhicule ca ne passait pas, (nous avons besoin de friteuse, plancha, vitrine, tour, four...) et au final, le poids dépasse le poids autorisé. Ensuite, nous avons échangé avec beaucoup de personnes, certe la pizza cuite au feu de bois est meilleure, c'est une autre qualité, mais nous regardons avant tout notre clientèle. Elle est composée principalement de touristes et de routiers, il le four à gaz peut donc suffir. Une personne installée sur notre département qui fait la cuisson au feu de bois nous a parlé de toutes les contraintes et il est clair qu'il faut vraiment que ca en vaille la peine. Et là, on se dit que finalement, ca pourrait marcher même au four classique... Du coup, avez vous des marques de four à gaz qui sont de bonnes qualité ? Quelle taille faut il ?

Merci pour vos conseils

[Eric Vitter]

 
 

Bonjour à tous,

Voilà, après mure réflexion, nous allons plutôt nous orienter vers le four à gaz. Ce n'était pas un choix facile mais déjà au niveau du poids du véhicule ca ne passait pas, (nous avons besoin de friteuse, plancha, vitrine, tour, four...) et au final, le poids dépasse le poids autorisé. Ensuite, nous avons échangé avec beaucoup de personnes, certe la pizza cuite au feu de bois est meilleure, c'est une autre qualité, mais nous regardons avant tout notre clientèle. Elle est composée principalement de touristes et de routiers, il le four à gaz peut donc suffir. Une personne installée sur notre département qui fait la cuisson au feu de bois nous a parlé de toutes les contraintes et il est clair qu'il faut vraiment que ca en vaille la peine. Et là, on se dit que finalement, ca pourrait marcher même au four classique... Du coup, avez vous des marques de four à gaz qui sont de bonnes qualité ? Quelle taille faut il ?


 

Merci pour vos conseils

 

[Eric Vitter]

Bonjour à tous,

Voilà, après mure réflexion, nous allons plutôt nous orienter vers le four à gaz. Ce n'était pas un choix facile mais déjà au niveau du poids du véhicule ca ne passait pas, (nous avons besoin de friteuse, plancha, vitrine, tour, four...) et au final, le poids dépasse le poids autorisé. Ensuite, nous avons échangé avec beaucoup de personnes, certe la pizza cuite au feu de bois est meilleure, c'est une autre qualité, mais nous regardons avant tout notre clientèle. Elle est composée principalement de touristes et de routiers, il le four à gaz peut donc suffir. Une personne installée sur notre département qui fait la cuisson au feu de bois nous a parlé de toutes les contraintes et il est clair qu'il faut vraiment que ca en vaille la peine. Et là, on se dit que finalement, ca pourrait marcher même au four classique... Du coup, avez vous des marques de four à gaz qui sont de bonnes qualité ? Quelle taille faut il ?

Merci pour vos conseils

ces gens meritent-ils moins de respect 

[buenapizza]

ce n'est pas une question de respect, mais les touristes s'attardent moins sur la cuisson au feu de bois... Quand tu es en vacances, c'est surtout le principe du "a emporter" qui t'intéresse, comme pour les routiers qui n'ont qu'une heure pour manger. Il faut pouvoir fournir aussi ! Et nous auront bien entendu autant de respect pour l'ensemble de nos clients. C'est juste que compte tenu des contraintes, il ne faut pas oublier que nous sommes novices, il sera plus simple de gérer les pizzas au four a gaz. Pourquoi, est ce un manque de respect que de cuire des pizzas au four à gaz Personnellement, je ne vois pas le rapport, leurs attentes sont différentes, tout simplement.

[Claude]

Même un routier qui n'a qu'une heure pour mangé choisira toujours le resto qui lui offrira un petit plus. Faire quelques bornes en plus ne lui posera aucun problème. Et si un concurrent s'installe dans ton secteur par la suite ce schéma sera le même. Ce sera toujours le petit plus qui aura la clientèle .

[chuppito]

330Kg trop lourd
Je suis d'avis aussi avec les remarques faites par claude et eric

[buenapizza]

Notre camion pese a vide 2560kg. On a besoin d'une friteuse a gaz, plancha, tour refrigeree de trois portes, plus le four et l'amenagement on arrive a 3 tonnes 800, ca ne passe pas a la drire. Le pb est que sur le certificat de carossage cetait noté 2250kg...forcement ca ns fou dedans!! Et entre un four a bois de 400kg av la plaque qui le tieny, et 150kg pr un four a gaz...ben on avai pas vraiment le choix. On a fai confiance a cki etai noté sur la carte grise, conclusion tjr peser le camion a vide avant de l'acheter...

[Benjamin]

Je suis pas forcément d'accord avec Claude, j'ai un snack en face de chez moi, les gens se posent au moment ou ils ont faim et si ta terrasse les attire, si c'est devant chez toi c'est cool, mais ça peut les prendre 30 secondes plus tard devant le suivant (par chez moi les snack poussent vite !! ), ils vont souvent s'adapter à ce que tu propose, peu font demi tour sauf si c'est définitivement trop cher..... pour les routiers la question est un peu différente, tout dépends aussi de la taille de ton parking et de l'importance de l'axe sur lequel tu es.

[buenapizza]

De toutes facons nous serons installé directement sur le site de formation, face à leurs salles de cours, on ne peut pas être plus près, et il n'y a aucun autre concurrent dans cette zone, s'ils préfèrent reprendre leur voiture pour perdre 10min allé 10min retour afin d'aller en ville, ca sera à eux de voir. Mais si nous sommes sur place, avec des bons produits et du choix, sachant qu'on mets le paquet sur le visuel du camion, je pense quand même que nous aurons des clients. L'important est de les attirer, leur donner envie, et les fidéliser avec des bons produits. Four à bois ou non, nous miserons sur la qualité des produits, le choix, une bonne garniture et notre sympathie... Le reste devrait suivre

[Claude]

Je suis pas forcément d'accord avec Claude, j'ai un snack en face de chez moi, les gens se posent au moment ou ils ont faim et si ta terrasse les attire, si c'est devant chez toi c'est cool, mais ça peut les prendre 30 secondes plus tard devant le suivant (par chez moi les snack poussent vite !! ), ils vont souvent s'adapter à ce que tu propose, peu font demi tour sauf si c'est définitivement trop cher..... pour les routiers la question est un peu différente, tout dépends aussi de la taille de ton parking et de l'importance de l'axe sur lequel tu es.

Dans une clientèle il y a des gens de passage qui vont s'arreter parce que la terrasse est belle. Le petit plus c'est la terrasse. Mais il y a aussi des habitués qui eux vont s'arreter parce que tu leurs offres un autre voir deux autres petits plus. Exemple une belle terrasse et des produits du terroir et de qualité. A ton avis qui fera le plus gros CA. Celui qui n'aura qu'une clientèle de passage ou celui qui cumule le passage et les habitués.... En plus les gens de passage hors saison ne sont plus là, les habitués restent. Ce n'est qu'un avis perso

[buenapizza]

Mais je n'ai jamais dis que nous ne ferions pas de qualité...Je compte bien fidéliser ma clientèle !

[buenapizza]

Pour être sûre de me faire bien comprendre, nos clients "les routiers" sont en formation sur place. C'est à dire que ces routiers ne sont pas au travail, mais en cours !
Certains sont là pour passer leur permis poids lourds, d'autre pour faire des stages de récupération de code.

[Benjamin]

Dans une clientèle il y a des gens de passage qui vont s'arreter parce que la terrasse est belle. Le petit plus c'est la terrasse. Mais il y a aussi des habitués qui eux vont s'arreter parce que tu leurs offres un autre voir deux autres petits plus. Exemple une belle terrasse et des produits du terroir et de qualité. A ton avis qui fera le plus gros CA. Celui qui n'aura qu'une clientèle de passage ou celui qui cumule le passage et les habitués.... En plus les gens de passage hors saison ne sont plus là, les habitués restent. Ce n'est qu'un avis perso

Je suis 100% d'accord avec toi, ma remarque ne portait que sur la clientèle de passage très volatile ...... et pour moi travailler sur cette clientèle (endroit acceuillant, nombreux panneaux de signalisation) est aussi important que de fidéliser sa clientèle locale.
Dans le cas de Buenapizza ils auront les 2 cas à savoir être suffisament attractifs pour que les élèves qui ne sont là que pour 1, 2 jours voire 1 semaine ne ressentent pas le besoin d'aller voir en ville s'il n'y à pas mieux ET en même temps faire revenir les formateurs avec une offre qui évolue suffisament pour ne pas avoir de lassitude et les fidéliser.

Pour le four si vous faites plus de snack que de pizzas le midi un 4 pizzas devrait suffire, après tout dépends de ce que vous aurez comme demande le soir. Pour la marque je n'en connait qu'une donc je n'ai pour l'instant pas d'éléments de comparaison....

[Claude]

Je n'ai jamais dit que la qualité ne sera pas au rendez-vous, ni quoi que ce soit d'autre. Je souhaites juste donner mon avis sur le petit plus qu'il ne faut pas négliger et qui peut rapporter plus. Ce sont ces petits détails que nous occultons quelques fois qui feront toute la différence entre deux établissements. Désolé si dans mes messages j'ai pu heurter quelqu'un parce que je me suis mal exprimé, ce n'était pas dans mes intentions . Chaque petit plus rapporte des points à nous de les collecter.
Et je souhaiterai rajouter une petite remarque qui a une grande importance et que souvent les créateurs oublient. Si aujourd'hui il n'y a pas de concurrence, qui nous garantit que demain il n'y en aura pas? Il faut rester vigilant et prévoyant. C'est quand même rageant d'ouvrir une boite aujourd'hui, avec tous les efforts et les sacrifices que cela sous-entend, pour devoir la fermer l'année d'après parce qu'un nouveau concurrent vient nous prendre la moitié de la clientèle. Lui aura peut-être tenu compte des petits plus. Pensez-y....

[buenapizza]

Oui, nous sommes bien d'accord sur ce point. Il faut toujours rester vigilant !