Inspiration Asiatique

[Benjamin]

Salut !!
Etant amateur de cuisine asiatique et japonaise en général j'ai essayé de m'en inspirer sur une pizz',
Résultat interressant plébiscité par la clientèle à qui je l'ai proposée en suggestion:
Sur base crème mélangée avec de la sauce aigre-douce, des crevettes et des noix de st-jacques OU du poulet (pour une version "terre" les 2 marchent bien), poivrons, emmental et de nouveau de la sauce aigre-douce sur le rapé

  

[Thierry Sanchez]

Bien vu ...

En ce moment les inspirations asiatiques sont à la mode et fonctionnent à merveille si on sait bien vanter ses nouvelles pizzas car les gouts et les ingredients changent et les clients ont peur de prendre des risques ...
Personnellement, j'incorporerais pas d'emmental ... mais plutot de la mozza éparse juste pour lier ... (c'est un avis)


Personnellement, j'ai Oulaïya à ma carte : http://www.europepizza.fr/index.php/topic,3554.15.html
Grandement améliorée depuis qui est une merveille ...
C'est avec ce type de pizza qu'on se fait une réputation ...

[fabienne]

a la carte, j'ai une pizza fromage blanc persillade crevettes poivrons fromage qui marche bien.
A + Fab.

[Eric Vitter]

perso,sans emmental avec du gingembre frais rapé sur la base et comme thierry mozza comme liant

[Eric Vitter]

Bien vu ...

En ce moment les inspirations asiatiques sont à la mode et fonctionnent à merveille si on sait bien vanter ses nouvelles pizzas car les gouts et les ingredients changent et les clients ont peur de prendre des risques ...
Personnellement, j'incorporerais pas d'emmental ... mais plutot de la mozza éparse juste pour lier ... (c'est un avis)


Personnellement, j'ai Oulaïya à ma carte : http://www.europepizza.fr/index.php/topic,3554.15.html
Grandement améliorée depuis qui est une merveille ...
C'est avec ce type de pizza qu'on se fait une réputation ...

c'est quoi les ameliorations 

[Thierry Sanchez]

La première fois, j'ai fait cuire les carottes râpées ... 

Maintenant, je dispose le poulet préalablement macéré dans (sauce soja, gingembre, sucre, poivre et vinaigre blanc) ... puis de la mozza, un brin de rien du tout de crème fraîche liquide ...
Je cuis puis à la sortie, carottes râpées, pousse de soja (macérées dans de la sauce soja) et feuilles de menthe ... 

Visuellement, elle est superbe et question goût je n'ai eu que des compliments ...

[Thierry Sanchez]

Faut pas mettre carottes rapées sur la carte, sinon tu l'as vend pas ... j'ai mis "légume" ... Puis quand le client a gouté, il y reviens ...

[Eric Vitter]

   c'est comme cela que je conçois la pizza moderne 



dans la marinade essaye avec de l'ail pilé et un jus de citron vert   

[Thierry Sanchez]

  c'est comme cela que je conçois la pizza moderne 



dans la marinade essaye avec de l'ail pilé et un jus de citron vert   

je vais le faire ...
Simplement, le problème de l'ail est que beaucoup de clients ne le supportent pas et j'hésite toujours avec cet ingredient ... j'ai de l'ail séché pour les inconditionnels dans un coin mais aucune pizza avec ail ...
Je vais tester et le proposer en soupoudrant sur la pizza à ceux qui l'aiment et peuvent le digérer ...

[gebre]

sinon y a la chien jaune pour ceux qui sont allé au laos hihihi!!!!! mais j'emets des doutes sur son succés en france ou alors peut-etre a paris dans le XII ieme.

[Eric Vitter]

je suis pas fan de l'ail seché ,impossible a digerer    quand tu melange du gingembre frais de l'ail,de la sause soja et du citron et du sucre (miel) tu obtiens une saveur ,tu part sur minimum 2fois plus de gingembre que d'ail et tu ajuste avec le reste ,l'ail disparait  

[chuppito]

Et ben sa donne le gout à la bouche tout sa bravo 

[gebre]

pour l'aïl j'ai une petite astuce pour qu'il garde tout son goût et surtout son odeur sans qu'il reproche, mettre des têtes d'aïl dans du papier alu et enfourné a 180°c pendant 1h00 l'aïl va compoté ensuite presser les gousses pour récuperer la pulpe confite , elle se garde plusieur jours au frigo sans soucis.

[Thierry Sanchez]

je suis pas fan de l'ail seché ,impossible a digerer    quand tu melange du gingembre frais de l'ail,de la sause soja et du citron et du sucre (miel) tu obtiens une saveur ,tu part sur minimum 2fois plus de gingembre que d'ail et tu ajuste avec le reste ,l'ail disparait  

je comprends ...
C'est le même phénomène en melangeant du miel dans une vinaigrette, le gout du vinaigre disparait pour une autre saveur, mais sans vinaigre, le résultat est différent ...
Une alchimie a tester absolument ...
je te tiens au courant ...

[mario56]

sinon y a la chien jaune pour ceux qui sont allé au laos hihihi!!!!! mais j'emets des doutes sur son succés en france ou alors peut-etre a paris dans le XII ieme.

voir le XIII eme !