La pizz'en plaque

[mg]

Il y avait un post intéressant (original  ) sur l'ancien forum qui faisait le point sur la pizza en plaque, pourrait on remettre ça à jour please.
Pour l'instant j'ai l'impression qu'il serait préférable de me faire une grande pelle et de cuire la pizz' à même la sôle.
J'ai peur qu'avec la plaque la pâte ne soit pas assez cuite...
Besoin d'aide.

[zemath]

http://www.europepizza.fr/index.php/topic,18.0.html

Pour la cuisson il y a l explication a la fin suivant la t° de ton four

[mg]

Merci Matthieu,
Désolé j'aurais pu faire une recherche cela aurait évité un fil inutile...

Si j'ai tout saisi (ce qui n'est pas sûr du tout ), elle est vendue froide ?

Ce protocole nécessite une commande à l'avance, n'est il pas possible de la faire à la minute (elle ne bloque le four que 5 min) ?

Eric nous avait donné un lien pour les plaques et les grands cartons je crois, s'rait il possible de l'avoir ?

Quelqu'un a-t-il utilisé ce protocole ?


 

[Djamel Bounia]

j'ai utilisé ce protocole pour le moment dans un four menager, la pate est nickel,  malheureusement le resultat en fin de cuisson est pas terrible ...... elle est rester un peu trop longtemp dans le four 





a part ca, c'est parfait   

[zemath]

Tjr le probleme de la cuisson des ingredients par rapport a la pate ou tu laisse ta pizza sur la plaque chaude en  dehors du four pour quelle continue a cuire sans cramer ta garniture, soit tu fais cuire ta pate sans les ingredients pendant 3 ou 4 mn avant de garnir ta pizza.......
Moi je cuit mes plaque a 250° et j ais de bon resultat par contre c'est beaucoup plus facile pour moi dans un four electrique....

[Thierry Sanchez]

Merci Matthieu,
Désolé j'aurais pu faire une recherche cela aurait évité un fil inutile...

Si j'ai tout saisi (ce qui n'est pas sûr du tout ), elle est vendue froide ?

Ce protocole nécessite une commande à l'avance, n'est il pas possible de la faire à la minute (elle ne bloque le four que 5 min) ?

Eric nous avait donné un lien pour les plaques et les grands cartons je crois, s'rait il possible de l'avoir ?

Quelqu'un a-t-il utilisé ce protocole ?


 

Tu peux faire à la demande, mais sincèrement, je vois pas trop l'intérêt de t'emmbeter ... la teglia se consomme froide ou réchauffée ...
C'est une pizza qui ncessite un apprêt qui permet sans problème de la consommer froide ...
Dans un four électique c'est plus facile de la cuire mais bon ... dans un four à bois, j'ai pas de problème sauf qu'à 350° ca va pas faire à moins de bidouiller ...

[Thierry Sanchez]

j'ai utilisé ce protocole pour le moment dans un four menager, la pate est nickel,  malheureusement le resultat en fin de cuisson est pas terrible ...... elle est rester un peu trop longtemp dans le four 





a part ca, c'est parfait   

Qu'elles sont les dimensions de la plaque de cuisson djamel .?

[Eric Vitter]

Merci Matthieu,
Désolé j'aurais pu faire une recherche cela aurait évité un fil inutile...

Si j'ai tout saisi (ce qui n'est pas sûr du tout ), elle est vendue froide ?

Ce protocole nécessite une commande à l'avance, n'est il pas possible de la faire à la minute (elle ne bloque le four que 5 min) ?

Eric nous avait donné un lien pour les plaques et les grands cartons je crois, s'rait il possible de l'avoir ?

Quelqu'un a-t-il utilisé ce protocole ?



je te retrouve le lien
 

[mg]

Merci messieurs.
J'me lance dans les tests.
Thierry t'aurais pas un lexique ou dico (p'têt que j'ai mal cherché ) pour les termes de tes protocoles ?

[Thierry Sanchez]

Merci messieurs.
J'me lance dans les tests.
Thierry t'aurais pas un lexique ou dico (p'têt que j'ai mal cherché ) pour les termes de tes protocoles ?

pas vraiment ... le problème c'est que je ne sais pas les termes qui doivent être traduit ... pour moi ils sont tous ordinaires ..; du coup, j'ai jamais su comment faire un lexique ... il faudrait que je trouve une solution à ce problème ... 

[Djamel Bounia]

Qu'elles sont les dimensions de la plaque de cuisson djamel .?

j'ai utilisé la plaque noir émaillé et incurvé qui est dans le four elle fait 38 x 30 pour l'essai, la prochaine se sera dans le four du camion.

il va falloir que ca sorte nickel, j'ai un lendemain de mariage au mois de juillet et un gros vide grenier le 15 aout 

[mg]

Moi qui n'ai absolument aucune connaissance théorique, tous les termes utilisés sont indigestes ( à part les matières premières  ).

Ferment et levure, il y a une différence ?

Il est conseiller de pratiquer un rabat pendant la période de pointage Je dégaze ?

Abaisser la pâte jusqu'à obtenir soit les ¾ de la longueur désirée (60 cm au final) si la pâte est extensible, beaucoup plus si la pâte est élastique, procéder de la même façon pour la largeur. Normalement, une fois sur la plaque, l'abaisse doit pouvoir être disposée correctement sans l'aide du rouleau. La pate, une fois étalée, est plus petite que la plaque ?

Différence entre apprêt et levage ?


Et ce pour commencer ...

[Thierry Sanchez]

j'ai utilisé la plaque noir émaillé et incurvé qui est dans le four elle fait 38 x 30 pour l'essai, la prochaine se sera dans le four du camion.

il va falloir que ca sorte nickel, j'ai un lendemain de mariage au mois de juillet et un gros vide grenier le 15 aout 

Ok ... quel était le poids de ton pâton ...? Sur la photo, les bords sont beaucoup trop épais ... je pense que le pâton était trop lourd ...

[Thierry Sanchez]

Moi qui n'ai absolument aucune connaissance théorique, tous les termes utilisés sont indigestes ( à part les matières premières  ).

Ferment et levure, il y a une différence ?

Il est conseiller de pratiquer un rabat pendant la période de pointage Je dégaze ?

Abaisser la pâte jusqu'à obtenir soit les ¾ de la longueur désirée (60 cm au final) si la pâte est extensible, beaucoup plus si la pâte est élastique, procéder de la même façon pour la largeur. Normalement, une fois sur la plaque, l'abaisse doit pouvoir être disposée correctement sans l'aide du rouleau. La pate, une fois étalée, est plus petite que la plaque ?

Différence entre apprêt et levage ?


Et ce pour commencer ...

Le ferment c'est de la pâte ensemencée à la levure qu'on laisse maturer ...
Le rabat consiste effectivement à dégazer l'empâtement en reconstituant une boule ...

Oui le pâton étalé est plus petit que la plaque si la pâte à une bonne extensibilité ..; en saisissant l'abaisse pour la déposer sur la plaque, il faut s'attendre à ce qu'elle s'allonge facilement. il suffit alors de la disposer correctement sur toute la surface de la plaque ...
Non si la pâte est élastique, elle va se rétracter lorsqu'on va la poser sur la plaque, il faut donc le prévoir au moment de l'abaisse au rouleau pour compenser ...
Pour ne pas que l'abaisse glisse sur la plaque, il faut huiler la surface et éviter de mettre de la farine ...

Il n'y a pas de différence entre l'apprêt et le levage ... un jour j'ai employé le terme levaison, ça a fait rire les boulangers d'un forum ... je leur est dit qu'ils étaient cons de rire parce que ce terme existe en français et il est bien plus correct que "levage" (finition "age" ) ... d'ailleurs, je le propose au même titre que pâtonner plutôt que bouler qui n'existe pas (le terme exact et "tourne" ... et on dit "la tourne"

[mg]

Ok, merci ça se clarifie petit à petit.