Thierry Sanchez
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« le: Jeudi 23 Avril 2009, 20:15:42 » |
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Apprendre la panification tout en s'amusant ...  N.b il ne faut pas perdre de vue que les conseils donnés dans cette vidéo s'appliquent à la panification boulangère. Par conséquent, il faut savoir traduire les différences de métier pour tirer le meilleur enseignement et bien se marrer, je vous le souhaite ...  http://www.europepizza.fr/site/videos/patrick-forest.wmv |
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Tata marco
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« Répondre #1 le: Vendredi 24 Avril 2009, 18:22:19 » |
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Thierry Sanchez
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« Répondre #2 le: Vendredi 24 Avril 2009, 18:27:42 » |
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oui ... |
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Tata marco
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« Répondre #3 le: Vendredi 24 Avril 2009, 19:31:03 » |
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le moustachu ?? et c'est quoi le truc qu'il dit sans arret ?  |
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Thierry Sanchez
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« Répondre #4 le: Vendredi 24 Avril 2009, 20:09:40 » |
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le moustachu ?? et c'est quoi le truc qu'il dit sans arret ? Donna ... |
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Thierry Sanchez
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« Répondre #5 le: Vendredi 24 Avril 2009, 20:10:59 » |
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Comment ça s'appelle ... |
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fred
Apprenti Pizzaiolo
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« Répondre #6 le: Vendredi 24 Avril 2009, 20:36:31 » |
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super vidéo |
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marie
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« Répondre #7 le: Vendredi 24 Avril 2009, 21:15:58 » |
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Christian
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« Répondre #8 le: Vendredi 24 Avril 2009, 21:27:41 » |
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Les 7 minutes de plaisir ont disparu  Le ien n'est apparemment plus bon  |
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Thierry Sanchez
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« Répondre #9 le: Samedi 25 Avril 2009, 06:34:48 » |
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Les 7 minutes de plaisir ont disparu Le ien n'est apparemment plus bon Toujours là , ca fonctionne ... |
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Christian
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« Répondre #10 le: Samedi 25 Avril 2009, 08:38:08 » |
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Tu as raison, il faut d'abord la télécharger, je ne peu pas la regarder en direct.  Et donna, ça veut dire quoi Il aime bien ce mot le monsieur. En tout cas quelle ambiance |
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manu.guasch
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« Répondre #11 le: Samedi 25 Avril 2009, 09:49:30 » |
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super chouette, on sent que ton frère maitrise son sujet à fond. Respect !! |
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stephane
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« Répondre #12 le: Samedi 25 Avril 2009, 10:04:38 » |
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Super la vidéo. C'est marrant, j'ai failli acheter le même pétrin vmi que dans la vidéo (  trop cher). Pourquoi ne peut on pas mélanger directement l'eau et la levure? |
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Christian
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« Répondre #13 le: Samedi 25 Avril 2009, 11:14:19 » |
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Pourquoi ne peut on pas mélanger directement l'eau et la levure?
D'après ce qu'il est dit, elle perd en efficacité. Alors que partout on peut lire qu'il faut mélanger la levure avec de l'eau avant de l'incorporer.  Comme dit le moustachu, elle ne sait pas nager et elle se noie |
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Thierry Sanchez
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« Répondre #14 le: Samedi 25 Avril 2009, 12:48:36 » |
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D'après ce qu'il est dit, elle perd en efficacité. Alors que partout on peut lire qu'il faut mélanger la levure avec de l'eau avant de l'incorporer. Comme dit le moustachu, elle ne sait pas nager et elle se noie il faut traduire Dans les protocoles ou on mélange de l'eau à la farine comme par exemple lorsque l'on fait un levain-levure ... les doses de levure sont augmentées ... la levure ne meurt pas dans l'eau bien entendu , elle est anaérobie ... simplement elle pert de son efficacité ... De plus, selon les saisons, l'incorporation dans l'eau suppose une eau très très froide, ce qui est encore pire pour les levures .... |
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