gilles
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« le: Mardi 19 Avril 2011, 05:04:10 » |
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 à toutes et tous !! depuis le temps que je voulais le faire, j'ai eu un peu de temps la semaine dernière pour prendre quelques photos :
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gilles
Apprenti Pizzaiolo
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« Répondre #1 le: Mardi 19 Avril 2011, 05:05:23 » |
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suite :
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gilles
Apprenti Pizzaiolo
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« Répondre #2 le: Mardi 19 Avril 2011, 05:06:46 » |
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d'autres encore :
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gilles
Apprenti Pizzaiolo
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« Répondre #3 le: Mardi 19 Avril 2011, 05:08:40 » |
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des clichés de mon chez moi :
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gilles
Apprenti Pizzaiolo
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« Répondre #4 le: Mardi 19 Avril 2011, 05:11:35 » |
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n'hésitez pas toute critique me sera très utile !!
la perfection n'est pas de ce monde , le talent c'est de s'en approcher !!
de dieu qu'est-ce que je cause bien !! à vos plumes !!
le reste de ma carte viendra bientôt !!
a+ les ami (e) s
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fabienne
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« Répondre #5 le: Mardi 19 Avril 2011, 12:25:49 » |
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  en les voyant
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Claude
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« Répondre #6 le: Mardi 19 Avril 2011, 13:12:39 » |
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Belles pizzas  . Est-ce que ta 4 fromages tu la fais également sur une base tomate? |
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gilles
Apprenti Pizzaiolo
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« Répondre #7 le: Mardi 19 Avril 2011, 13:35:51 » |
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non sur une base creme , ma meilleure vente avec la tartiflette (rebloche, lardons, oignons; Pdt )
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mario56
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YOU WANT PIZZA !!!
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« Répondre #8 le: Mardi 19 Avril 2011, 13:41:13 » |
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manu.guasch
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« Répondre #9 le: Mardi 19 Avril 2011, 20:59:11 » |
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n'hésitez pas toute critique me sera très utile !!
la perfection n'est pas de ce monde , le talent c'est de s'en approcher !!
de dieu qu'est-ce que je cause bien !! à vos plumes !!
le reste de ma carte viendra bientôt !!
a+ les ami (e) s
si je peux me permettre quelques critiques : - la pâte a l'air très bonne mais essaie de les faire plus rondes (pour faire des pizzas très rondes facilement, il faut soigner le boulage) - le jambon, tu devrais le déchirer et le mettre en petits bouts, qu'il y en ait à peu près partout. Pour donner un peu de volume à ta pizz, tu peux plier quelques morceaux de jambon vers le haut. - y'a pas beaucoup de champignons Voilà quelques critiques qui se veulent constructives et surtout pas agressives  |
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mario56
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YOU WANT PIZZA !!!
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« Répondre #10 le: Mardi 19 Avril 2011, 21:41:07 » |
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tu as des pizz qui ce sont rétréci,il faut faire attention a cela ,quelle déborde tout va bien, mais qu'il en manque le client aime moins |
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Thierry Sanchez
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Respect The Pizza ..!
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« Répondre #11 le: Mardi 19 Avril 2011, 21:41:40 » |
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Ces pizzas sont superbes avec beaucoup de caractère ce qui est pour moi essentiel ...
Je partage l'avis de manu au sujet du jambon, personnellement je l'émiette ce qui fait, à mon avis, un joli tableau plutot que de le poser ou pire de le découper au coupe pâte ...
Par ailleurs, il faut toujours garder à l'esprit que la pizza que l'on garnie va changer d'aspect avec la cuisson car les ingrédients rétrécissent ... On voit par exemple que le fromage (c'est quoi comme fromage ..?) laisse un halo de tomate sur les bords ... il faut donc garnir plus près du bords ...
Il y a toutefois un défaut important pour ces pizzas, les bords sont trop épais pour les gouts des consommateurs, je crains qu'ils restent dans l'assiette ou dans la boite ...
Peut être un paton abaissé à la main, trop lourd par rapport au diamètre ou une mauvaise utilisation du rouleau ...
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manu.guasch
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« Répondre #12 le: Mardi 19 Avril 2011, 21:51:30 » |
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je les trouve très bien, les bords, ni trop fins ni trop épais |
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Thierry Sanchez
Président APEP
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Respect The Pizza ..!
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« Répondre #13 le: Mardi 19 Avril 2011, 22:04:31 » |
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Quel que soit l'avis des uns et des autres, il est un fait que ces pizzas sont superbes ...  |
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gilles
Apprenti Pizzaiolo
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« Répondre #14 le: Mercredi 20 Avril 2011, 04:47:45 » |
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à toutes et à tous, et merci pour vos avis éclairés : _ pour répondre à manu : d'accord avec toi pour le boulage à soigner et ok pour le jambon, maintenant que tu le dis ça m'aideras à gagner du volume quant aux champis effectivement j'auais pu en mettre un peu plus. - pour répondre à thierry : mon fromage : melange d'emmental et de mozza, et ok je garnirai plus près des bords  la pâte avec les bords épais , je te dirais que les clients en apprécient vraiment le goût et la texture et franchement je ne pense pas qu'elle finisse à la poubelle tellement elle est bonne !!!  et puis moi j'aime bien les bords un peu gonflés !! je n'abaisse pas au rouleau mais à la main et effectivement je pèse mes pâtons à 330g (je pense réduire un peu quand j'aurais maîtrisé ma pâte ) ouf !! j'ai passé mon deuxième exam presque sans encombre (l'avis des membres  après ceux des clients ) j'espère grandement m'améliorer pour vous faire part de la suite de ma carte et surtout  et  a+
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