essai photos de pizz'

[mario56]

franchement je n'en sait rien, les pâtons on été fait dans le camion en urgence sans balance la belle mere a oublier de la prendre  (je pense entre 300 et 330grs  pour du 33) de plus elle sortait a peine du frigo..
je comprends mieux !     

[Thierry Sanchez]

je confirme la pate n'etait pas du jour c'est certain, quand a la farine c'est bien de la bleu maurel+
  "on sent la veine europe pizza" avec tout mes remerciements thierry  

si la pâte était du jour ... avec des bords aussi développés, je pense que le poids du paton était très lourd ... parce qu'une pate du jour, en principe, ne donne pas des bords développés mais au contraire des bords très plats qui on tendance à griller au four à bois ...
Les pâtons devaient faire au moins 330 g pour une 33 cm ... au moins ...

En tout cas elles sont encore plus belles ces pizzas de savoir que la pâte était du jour ..;  

[Thierry Sanchez]

Il y a aussi un conseil djamel que je voulais te donner au sujet de cette Maurel, la bleu arc de triomphe, il y a aussi la verte et la rouge ... c'est une farine de boulanger ... chaque fois que je vois des pizzas faites avec cette farine, ce fut pareil lorsque je l'ai travaillée, et aussi eve à une époque, je trouve que la couleur ne convient pas, il manque quelque chose comme de la brillance et du boisé, de la profondeur  ... je pense que cela vient de la réaction de maillard qui est assez décevante ... il y a des piqures qui ne font pas et elle est blancharde de trop   ... tu devrais changer de farine pour une plus sommaire que la maurel ... la pizza ne necessite pas de farine compliqué, bien au contraire ... C'est un conseil, je te dis ce que je pense et tes pizzas y gagneraient ... 

[chuppito]

Il y a aussi un conseil djamel que je voulais te donner au sujet de cette Maurel, la bleu arc de triomphe, il y a aussi la verte et la rouge ... c'est une farine de boulanger ... chaque fois que je vois des pizzas faites avec cette farine, ce fut pareil lorsque je l'ai travaillée, et aussi eve à une époque, je trouve que la couleur ne convient pas, il manque quelque chose comme de la brillance et du boisé, de la profondeur  ... je pense que cela vient de la réaction de maillard qui est assez décevante ... il y a des piqures qui ne font pas et elle est blancharde de trop   ... tu devrais changer de farine pour une plus sommaire que la maurel ... la pizza ne necessite pas de farine compliqué, bien au contraire ... C'est un conseil, je te dis ce que je pense et tes pizzas y gagneraient ... 

  Sur t'es conseils Thierry, je vais testé la farine vendu par 10 sacs de 1kg (celle dont je t'avais demandé ton avis), mais il est vrai que souvent avec la maurel, nos pizz ont tout juste de la couleur... Merci pour ce petit topo, je comprends mieux.

[Thierry Sanchez]

 Sur t'es conseils Thierry, je vais testé la farine vendu par 10 sacs de 1kg (celle dont je t'avais demandé ton avis), mais il est vrai que souvent avec la maurel, nos pizz ont tout juste de la couleur... Merci pour ce petit topo, je comprends mieux.

Sincèrement je voudrais avoir un autre avis sur la Maurel ... mon frère y a bossé 20 ans, j'ai été client et un grand respect pour Monsieur Skali, un très très grand Monsieur, qui m'a aidé quand j'ai pris ma 1er boulangerie ... mais elle va pas pour la pizza ...

[attoutchpizza]

ben moi vois pas les photos snifff

[chuppito]

Sincèrement je voudrais avoir un autre avis sur la Maurel ... mon frère y a bossé 20 ans, j'ai été client et un grand respect pour Monsieur Skali, un très très grand Monsieur, qui m'a aidé quand j'ai pris ma 1er boulangerie ... mais elle va pas pour la pizza ...

SA y est on a testé l'autre farine (T55 en 1kg metro par 10 sac), elle va bien...
 

[Thierry Sanchez]

SA y est on a testé l'autre farine (T55 en 1kg metro par 10 sac), elle va bien...
 

tirer bien froid cet été ... 20/21 ° ... s'il fait très chaud ... Eviter au dela de 72h de maturation ...