Préparation des oignons ...

[Thierry Sanchez]

Actuellement, je bosse avec des oignons surgelés que je fais décongeler et blanchir au rondeau, sel poivre et servi ainsi sur les pizzas ... pas terrible ...

Quelques conseils de préparation, épices ou autres susceptibles d'améliorer la préparation seraient les bienvenus ... Quelque chose de simple qui prenne pas trop de temps SVP ... 

[Eric Vitter]

t'as pas moyen de travailler avec des frais ,les oignons doux se suffisent a eux même

[manu.guasch]

t'irais aussi vite à émincer finement à la main du frais !!
Pas besoin de précuisson, c'est le plus rapide... et le meilleur...

[lolo]

je prends les oignons rouge et émince finement et mis cru sur la pizza.

[chuppito]

Allez 1 de plus pour les oignons frais finement émincé. Pour ne pas pleurer, mettre l'oignon au congèle un certain temps 

[Thierry Sanchez]

Les champignons, les poivrons, les aubergines, les courgettes ... etc je m'en sors plus ... 

en plus, ces oignons surgelés sont pas mauvais faut juste que j'améliore ... pendant que ça mijote, je peux faire autre chose ...

[mario56]

au début je faisais mes oignons frais et cuits comme pour la pissaladière . très bien et puis ça ma pris le chou ,j'avais besoin de prendre du temps pour moi et j'ai mis la Pissaladière sur commande et maintenant j’émince mes oignons frais au moment et c'est nickel ! 

[gilles]

 

salut les ami (e) s , moi , les oignons j'ai décidé de sous traîter, c'est ma femme qui s'en charge quand elle rentre de son boulot ou quand elle a du temps, elle me fait aussi les champis que j'achète en caisse de 3 kg ( coupés fins reconstitués et mis dans une boîte au frigo ça tient bien 2, 3 jours sans problèmes, les aubergines ,je m'en occupe juste avant le service et je les coupe très fine, je les pose crues sur ma catalane (avec chorizo et poivrons)  et sur ma végétarienne et les clients sont très contents .

 

[Djamel Bounia]

pareil tout en frais et coupés le matin, les aubergines comme gilles a la demande 

[ben80]

pareil tout en frais et coupés le matin, les aubergines comme gilles a la demande 

Idem,sauf pour les aubergines,car je n en ai pas a ma carte.

[pascal et sophie]

les oignons tout les jours ( sinon ils s'oxyde et ressorte noir apres cuisson) et très tranchés fin
les champignons coupés a la mains et conservés dans une boite ou un seau bien fermé ,pour qu'ils reste blanc et ne transpire par trop dans la boite sinon ils ramollissent et donne vraiment pas un bon goût ni une belle apparence a la pizza ,je met au fond de la boite et par dessus une feuille de sopalain qui retiens l'humidité
et pour finir les aubergines pas soucis pour nous ,nous utilisons celles grillées et conservées a l'huile d'olive
 

[chuppito]

Si tu veux garder les congelé, as tu essayé avec huile d'olive ? du vin blanc ?
A ta place je tenterais avec de l'huile d'olive, du vin blanc, du sel, du poivre, du laurier et de l’origan

[mario56]

j'entends beaucoup parler d'Aubergine . recette : base pour pizza si ça vous interroge ? >
  Caviar d'Aubergine  

[DINO]

merci pour les infos diverses sur les legumes frais
petite question: comment faire pour que les champignons frais ne rendent pas d'eau une fois sorti du four et mis en boite?

[mario56]

merci pour les infos diverses sur les legumes frais
petite question: comment faire pour que les champignons frais ne rendent pas d'eau une fois sorti du four et mis en boite?

un coup de baguette magique !