Choris
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« le: Samedi 03 Septembre 2011, 23:41:03 » |
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Quelle est la difference de gout entre le bois, le gaz et la pierre ?
Merci
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La pizza plus qu'une passion une vie ...
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cricrifamily
Indiana pizza
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Glop glop
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« Répondre #1 le: Dimanche 04 Septembre 2011, 08:40:58 » |
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la pierre c est dur a croquer
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Choris
Pizza à la maison
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« Répondre #2 le: Dimanche 04 Septembre 2011, 11:22:04 » |
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Que veut tu dire '' c'est dure à croquer '' ?
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La pizza plus qu'une passion une vie ...
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chuppito
Christine et Thomas Membre APEP
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« Répondre #3 le: Dimanche 04 Septembre 2011, 11:50:56 » |
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brahim
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« Répondre #4 le: Mercredi 07 Septembre 2011, 12:32:37 » |
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J'ai pas trop compris ta question, parce que dans les fours à gaz et à bois, tu cuits sur pierre...
Après la difference entre bois et gaz, je laisse les pros te répondre.
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manu.guasch
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« Répondre #5 le: Mercredi 07 Septembre 2011, 18:53:17 » |
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on en a déjà pas mal parlé ici, fais une recherche sur le forum.
Une chose est certaine, les clients raffolent des fours à bois.
Le confort d'utilisation du gaz ou la magie du bois, difficile de choisir...
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Thierry Sanchez
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Respect The Pizza ..!
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« Répondre #6 le: Mardi 13 Septembre 2011, 01:50:10 » |
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Le rendu au bois est essentiellement une question de flamme et de vivacité qui provoque une réaction de maillard différente de celle qu'on obtient avec un four à gaz ou électrique ...
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Claude
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« Répondre #7 le: Mardi 13 Septembre 2011, 14:02:15 » |
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Avec un four à bois tu pourras jouer sur les différences de températures dans le four pour optimiser la cuisson de certaine pizz comme la calzone, ou pour jouer sur l'empesage en rapprochant on non ta pizz du foyer. Coté client le four à bois est aussi plus vendeur. Coté gout il y a quand même un léger parfum de fumé qui se dépose sur la pizz. J'ai pu le vérifier car un soir j'ai oublié d'ouvrir le tirage arrière de mon four et la fumé, trop abondante, a rendu ma pizz immangeable. En surface la pizz était toute grise.
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ladalatOne
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Stéphane au Vietnam
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« Répondre #8 le: Dimanche 20 Novembre 2011, 09:17:38 » |
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la ou je suis ont ne trouve que du bois d'hevea cela ferait des pizzas michelin  stephane au vn. |
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Thierry Sanchez
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« Répondre #9 le: Mercredi 23 Novembre 2011, 22:49:17 » |
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la ou je suis ont ne trouve que du bois d'hevea cela ferait des pizzas michelin stephane au vn. Grand exportateur de meuble bois ... mais pour les pizzas  |
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mario56
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YOU WANT PIZZA !!!
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« Répondre #10 le: Jeudi 24 Novembre 2011, 10:57:18 » |
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Thierry Sanchez
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« Répondre #11 le: Samedi 17 Décembre 2011, 07:05:19 » |
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Remarque, les napolitains cuisent avec du bois usé de cerceuil ...  |
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mario56
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YOU WANT PIZZA !!!
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« Répondre #12 le: Samedi 17 Décembre 2011, 11:39:37 » |
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Remarque, les napolitains cuisent avec du bois usé de cercueil ... oui je le savais !  sans rire il faut le faire  |
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Choris
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« Répondre #13 le: Mardi 03 Janvier 2012, 22:21:47 » |
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La pizza plus qu'une passion une vie ...
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