La Flamenco

[futurpizzaiolo]

jolie tres jolie elle a l'ai appétissante

[doudouille]

Doudouille, tu la vends à quel prix? Pour le poulet, les moule, gambas, seiche, tu les cuisines avant de les placer sur ta pizza?

  Stéphane,

nous la vendons à 13 € 00 , le poulet est précuit à l'avance dans une poêlée avec les poivrons et les épices à paella, pour la seiche, les gambas et les moules nous les plaçons sur la plancha avant d'enfourner la pizza, pour éviter le dégorgement d'eau.
D'une pizza du mois, elle passera en fixe sur la carte....

Je planche sur celle du mois prochain, avec aubergines grillées, feta et autres....
A qui à des idées, je prends...

Merci de vos appréciations
sourire sud

[mario56]

  Stéphane,

nous la vendons à 13 € 00 , le poulet est précuit à l'avance dans une poêlée avec les poivrons et les épices à paella, pour la seiche, les gambas et les moules nous les plaçons sur la plancha avant d'enfourner la pizza, pour éviter le dégorgement d'eau.
D'une pizza du mois, elle passera en fixe sur la carte....

Je planche sur celle du mois prochain, avec aubergines grillées, feta et autres....
A qui à des idées, je prends...

Merci de vos appréciations
sourire sud

ta pizza ma donnée envie se soir de faire un paella ,nickel

[stephane]

Doudouille, ta pizza flamenco doit être excellente, mais je me pose la question du temps qu'elle doit prendre pour la préparer durant le service et des préparations avant le service, des pertes qui en découlent, tu dois prévoir une certaine quantité de poulet avant service et donc jeter le surplus après service. Il en découle de ses pertes un problème de rentabilité? c'est le genre de pizza magnifique, mais qui me fait peur de mettre à la carte. Messieurs les pizzaiolos professionnels, suis-je dans l'erreur, ou ai-je raison?

Doudouille, y a rien contre toi, ni ta pizza, mais grâce à toi, j'exprime certaines de mes craintes. Doudouilles et oxygéne 

[marie]

viva la flamenco   

[doudouille]

coucou Stéphane,

je cuisine le poulet à l'avance, les petits pois sont cuits aussi à l'avance, et pour le reste nous le faisons à la demande (surgelés), le poulet se garde sans problème durant trois jours, et je prévois une quantité pour 6 pizza... qui sont vendues dans les temps... je fais de même avec mon poulet au curry... les oignons confits, la bolognaise.... je sais, cela fait beaucoup de travail en plus de ma carte cuisine, mais...je ne peux m'empêcher, c'est une vraie passion...les casseroles !!! pas de perte dans les préparations pizza...

et je n'ai rien contre les questions ... rires.... et les suggestions

belle nuit

Merci Marie, je veux bien entrer dans la danse aussi.... Olé.... et la paella Mario.... c'était bon !!!

 

[zemath]

Et oui il faut arriver a preparer uniquement ce qu il faut de chaque préparation en fonction de sa durée de vie et de la quantitée que tu en passe....et plus tu propose de pizzas plus tu as de produit en petite quantitée.
Bravo doudouille pour ta pizza,
 les petits pois tu les propose sur plusieurs pizzas?

[Thierry Sanchez]

voilà la pizza de  Doudouille

Il est superbe ... 

[Thierry Sanchez]

Doudouille, ta pizza flamenco doit être excellente, mais je me pose la question du temps qu'elle doit prendre pour la préparer durant le service et des préparations avant le service, des pertes qui en découlent, tu dois prévoir une certaine quantité de poulet avant service et donc jeter le surplus après service. Il en découle de ses pertes un problème de rentabilité? c'est le genre de pizza magnifique, mais qui me fait peur de mettre à la carte. Messieurs les pizzaiolos professionnels, suis-je dans l'erreur, ou ai-je raison?

Doudouille, y a rien contre toi, ni ta pizza, mais grâce à toi, j'exprime certaines de mes craintes. Doudouilles et oxygéne 

je ne sais pas comment travaillent les autres mais personnellement, en 3 ans chez mon ex employeur ... je n'ai jamais jeté la moindre marchandise ... la plupart des ingredients se conservent au moins trois jours cru ou précuit ...
Cependant nous n'avions pas de pizza de la mer à la carte en dehors de la saumon et ce n'était pas du saumon frais ...   

[doudouille]

de même pour moi, aucune perte côté pizza... de plus j'utilise les même ingrédients pour les galettes au sarrazin.
Pour la pizza aux fruits de mer, c'est du surgelé (les ingrédients bien sûr  !!! )

j'utilise les petits pois sur la pizza maraîchère, une végétarienne avec les légumes du jour, mais elle change tous les jours celle ci...

Merci de votre soutien.... ça donne vraiment envie d'avancer encore plus dans le monde de la pizza

sourire sud

[Christian]

Elle est vraiment très réussie. Cela donne des idées de présentation   

Domage pour moi, je n'aime pas les fruits de mer