Four à bois Pro-R Grand Mère

[pizzapizza]

A tout hasard, est-ce que quelqu'un possede et utilise deja un FGM Pro-R ?
N'ayant jamais travaillé dans une pizzeria, je ne me rend pas bien compte du gain apporté reellement par la sole rotative.
Le gain de temps : ok.
L'uniformité de la cuisson : ok.
Mais cela justifie-t-il le cout du four, qui est tout de meme le double d'un four équivalent mais non rotatif..
Le budget supplémentaire est d'environ 4000 €, ca peut paraitre beaucoup, mais vu le budget global de mon projet, j'aurais presque envie de dire que je ne suis plus à ca pres
Le four étant le principal outil de travail, je me demande si je ne ferai pas mieux de faire des économies ailleurs pour bénéficier de ce qui se fait de mieux dans mon cas (je serai dans un kiosque) ?

[mario56]

A tout hasard, est-ce que quelqu'un possede et utilise deja un FGM Pro-R ?
N'ayant jamais travaillé dans une pizzeria, je ne me rend pas bien compte du gain apporté reellement par la sole rotative.
Le gain de temps : ok.
L'uniformité de la cuisson : ok.
Mais cela justifie-t-il le cout du four, qui est tout de meme le double d'un four équivalent mais non rotatif..
Le budget supplémentaire est d'environ 4000 €, ca peut paraitre beaucoup, mais vu le budget global de mon projet, j'aurais presque envie de dire que je ne suis plus à ca pres
Le four étant le principal outil de travail, je me demande si je ne ferai pas mieux de faire des économies ailleurs pour bénéficier de ce qui se fait de mieux dans mon cas (je serai dans un kiosque) ?

tu vas travailler a combien dans le kiosque 

[Thierry Sanchez]

Le plus embettant serait de commencer avec un four plus modeste et de se retrouver 1 semaine après en sous équipement ... là c'est perte assurée ... non seulement les nouveaux clients insatisfaits faute de pouvoir fournir, délai trop long, pizzas baclées etc .. mais en plus l'obligation de changer le four dès l'ouverture ...
Il y a des membres de ce forum qui ont débuté avec un petit four et qui pourrait en parler mieux que moi ...

[pizzapizza]

Nous serons deux dans le kiosque.

La question ce n'est pas tant la capacité du four mais le prix lié au systeme rotatif. Entre un four capacité 4 pizzas et le meme en Sole Rotative, est-ce que la différence de budget est justifiée d'apres vous ? Autrement dit, si vous aviez le budget, est ce que vous partiriez sur le PRO-R sans hésiter ou non ?

That's the question

[mg]

Tout dépend de ta facilité à utiliser un four à bois. Sôle rotative, pas besoin de tourner la pizz' c'est nettement moins difficile...

[Thierry Sanchez]

Nous serons deux dans le kiosque.

La question ce n'est pas tant la capacité du four mais le prix lié au systeme rotatif. Entre un four capacité 4 pizzas et le meme en Sole Rotative, est-ce que la différence de budget est justifiée d'apres vous ? Autrement dit, si vous aviez le budget, est ce que vous partiriez sur le PRO-R sans hésiter ou non ?

That's the question

Elle est justifiée si tu fais une centaine de pizzas par service ... Si tu fais de petits services c'est pas la peine ... Compte une 15z de pizza au quart d'heure d'après ce que j'ai compris ...
A mon avis, le plus de ce type de four, c'est que tu ne refuses aucun client ... a partir d'un certain débit, c'est soit refuser le client, soit prendre toutes les commandes et ne pas respecter les délais ce qui est très mal apprécié par le client ...  

[Thierry Sanchez]

J'oubliais, si tu fais de petit services et que tu travailles avec un four trop grand, au bois, ca passe sans problème , mais au gaz (je le dis pour ceux qui sont au gaz) c'est la merde assurée, la sole est constamment trop chaude ... 

[Eric Vitter]

Nous serons deux dans le kiosque.

La question ce n'est pas tant la capacité du four mais le prix lié au systeme rotatif. Entre un four capacité 4 pizzas et le meme en Sole Rotative, est-ce que la différence de budget est justifiée d'apres vous ? Autrement dit, si vous aviez le budget, est ce que vous partiriez sur le PRO-R sans hésiter ou non ?

That's the question

si j'avais le budget  je me poserais meme pas la question- le PRO-R

c'est l'arme fatale ce four 

[pizza régis]

Pour un local ...je ne réfléchirais meme pas ...j'oublie le proR  et je prends la gamme haut dessus un rotatif 8 pizzas...

[Thierry Sanchez]

Pour un local ...je ne réfléchirais meme pas ...j'oublie le proR  et je prends la gamme haut dessus un rotatif 8 pizzas...

il te faut 8 bras ... 

[pizza régis]

il te faut 8 bras ... 

A 2 gars quand meme ...tu y arrives largement , non?

[Thierry Sanchez]

A 2 gars quand meme ...tu y arrives largement , non?

oui je pense ...

je plaisantais régis ...

[Xavier RENAHY - F.G.M]

Nous serons deux dans le kiosque.

La question ce n'est pas tant la capacité du four mais le prix lié au systeme rotatif. Entre un four capacité 4 pizzas et le meme en Sole Rotative, est-ce que la différence de budget est justifiée d'apres vous ? Autrement dit, si vous aviez le budget, est ce que vous partiriez sur le PRO-R sans hésiter ou non ?

That's the question

C'est toujours difficle en démarrant d'être certain d'avoir fait le bon choix.
Le rotatif, c'est du confort de travail avec moins de manipulations, c'est une garantie de pouvoir passer un gros service sans trop ralonger le temps d'attente, et avec une bonne qualité de cuisson. Si le rotatif vous évite de prendre une troisième personne en extra pour les gros services (par exemple le samedi), ou de perdre quelques pizzas parce que les clients ne voudront pas attendre, je crois que le surcoût de l'investissement est vite amortis.

[mario56]

Nous serons deux dans le kiosque.

La question ce n'est pas tant la capacité du four mais le prix lié au systeme rotatif. Entre un four capacité 4 pizzas et le meme en Sole Rotative, est-ce que la différence de budget est justifiée d'apres vous ? Autrement dit, si vous aviez le budget, est ce que vous partiriez sur le PRO-R sans hésiter ou non ?

That's the question

j'ai vue le four rotatif au salon  et bien  sa peu-être intéressant si tu n'a qu'un diamètre et que ta pizz est au diamètre de la sol rotative . Si non souci  a venir..................

[Djamel Bounia]

le four est l'outil le plus important, je ne peut pas te parler du four que tu cite je ne le connait pas, pour te donner un exemple quand j'ai acheter mon camion le vendeur ma dit qu'il sortait 25 a 30 pizza  par soir entre 17h30 et 20h30 ce qui me semblait bien et ca rentrait pile poil dans mes previsions ........
le soucis c'est qu'en ce moment c'est plus ca .......
four trop petit, service interminable, jongler avec les horaires, je ne peut plus faire de direct le vendredi par exemple premiere pizza a 18h00 et la derniere vers 23h00  on bosse a deux et trois le week end.

pour conclure si tu a le budget investit dans un tres bon four a sole rotative ou pas ...... l'important est d'assurer les services sans stress mais c'est vrai qu'un four comme celui de regis ca doit etre le top