Four à bois Pro-R Grand Mère

[mario56]

une question pour Xavier . pourquoi pas un seul sol rotative ,ça permettrai de mettre différente taille de pizza ?

[pizza régis]

une question pour xavier . pourquoi pas un seul sol rotative ,ça permettrai de mettre différente taille de pizza ?

[mario56]

[Xavier RENAHY - F.G.M]

Sur l'image, il s'agit d'un four sole rotative de 2 m de diamètre, 2 torches gaz et un foyer bois au centre, et jusqu'à 13 plateaux de 32 cm (si plateaux de diamètre supérieur, moins de plateaux possibles. C'est le plus gros fours qu'on fasse pour la pizzeria à sole rotative.
Presque tous nos fours à sole rotative sont proposés également dans la version sans plateaux tournants, ce qui permet en effet de pouvoir faire aussi bien petites et grandes pizzas.
D'un autre coté, dans un restaurant pizzeria  (sur place), il est très rare de faire des pizzas au-delà de la taille de l'assiette.

[mario56]

Sur l'image, il s'agit d'un four sole rotative de 2 m de diamètre, 2 torches gaz et un foyer bois au centre, et jusqu'à 13 plateaux de 32 cm (si plateaux de diamètre supérieur, moins de plateaux possibles. C'est le plus gros fours qu'on fasse pour la pizzeria à sole rotative.
Presque tous nos fours à sole rotative sont proposés également dans la version sans plateaux tournants, ce qui permet en effet de pouvoir faire aussi bien petites et grandes pizzas.
D'un autre coté, dans un restaurant pizzeria  (sur place), il est très rare de faire des pizzas au-delà de la taille de l'assiette.

OK, je comprend bien mais moi je fais du 26/31/40 et je n'ai pas besoin d'un grand four juste au dessus de 1,23m² me suffi . c'est lequel de four pour mon cas ?

[pizza régis]

Sur l'image, il s'agit d'un four sole rotative de 2 m de diamètre, 2 torches gaz et un foyer bois au centre, et jusqu'à 13 plateaux de 32 cm (si plateaux de diamètre supérieur, moins de plateaux possibles. C'est le plus gros fours qu'on fasse pour la pizzeria à sole rotative.
Presque tous nos fours à sole rotative sont proposés également dans la version sans plateaux tournants, ce qui permet en effet de pouvoir faire aussi bien petites et grandes pizzas.
D'un autre coté, dans un restaurant pizzeria  (sur place), il est très rare de faire des pizzas au-delà de la taille de l'assiette.

Xavier, en diminuant l'épaisseur de la sol, est il possible de créer un 2eme support , un four à plusieurs étages

[mario56]

Xavier j'ai vue chez un concurrent une sol unique et rotative qui fait tout la surface de la sol , tu ne peu pas arriver a faire se genre de produit ,avantage et inconvénient ? 

[Eric Vitter]

Xavier j'ai vue chez un concurrent une sol unique et rotative qui fait tout la surface de la sol , tu ne peu pas arriver a faire se genre de produit ,avantage et inconvénient ? 

Sur l'image, il s'agit d'un four sole rotative de 2 m de diamètre, 2 torches gaz et un foyer bois au centre, et jusqu'à 13 plateaux de 32 cm (si plateaux de diamètre supérieur, moins de plateaux possibles. C'est le plus gros fours qu'on fasse pour la pizzeria à sole rotative.
Presque tous nos fours à sole rotative sont proposés également dans la version sans plateaux tournants, ce qui permet en effet de pouvoir faire aussi bien petites et grandes pizzas.
D'un autre coté, dans un restaurant pizzeria  (sur place), il est très rare de faire des pizzas au-delà de la taille de l'assiette.

 

[mario56]

 

si je comprends bien  la sol tourne et y a t il les trous des plateaux sur la sol ? et peus tu m'envoyer une doc ? 

[Xavier RENAHY - F.G.M]

Merci Éric de faire une bonne lecture.
En effet, Mario ne doit avoir vu de chez FGM que les fours à sole rotative et plateaux tournants.
Comme dit ci-dessus, presque tous nos fours rotatifs sont proposés :
- Sole rotative avec plateaux
- Sole rotative sans plateaux.
Une exception entre autres : le PRO-R n'est proposé que sole rotative sans plateaux (donc répond à votre attente Mario, et correspond à ce que vous avez vu par ailleurs)

Régis, bonne idée ces 2 soles superposées. Des problèmes à résoudre : Qualité de cuisson sur la sole rotative inférieure qui ne bénéficierait pas du rayonnement de la voûte ni de la flamme (ou très peu par le coté, mais pas par le dessus) donc cuisson longue. Hauteur de la porte d'enfournement : forte arrivée d'air frais, à compenser par un feu plus fort, risque d'être trop violent pour pour la sole supérieure. Mais pour un camion, l'idée n'est pas si "stupide" (excuse) car cela ne rajouterait que 100 à 120 kg au poids du four.
En fixe, mieux vaut passer à un four de diamètre supérieur, puisque le poids et l'encombrement ne sont pas aussi déterminant qu'en camion. A creuser...

[mario56]

(Une exception entre autres : le PRO-R n'est proposé que sole rotative sans plateaux  (donc répond à votre attente Mario, et correspond à ce que vous avez vu par ailleurs)
et la surface au sol et de combien ? 

[mario56]

d'autre part il n'y a pas de problème j'ai 2 FGM 1500 pro latéral  donc pas de souci et j'en suis très comptent 

[Xavier RENAHY - F.G.M]

La sole du PRO-R fait un diamètre de 0,85 m. Toute la surface est dispo pour cuire, car le foyer est à coté.

Mario, pour les fours à sole rotative et plateaux tournant, regarde l'image sur notre site, Onglet du haut : Utilisation, puis sur le coté gauche onglet usage professionnel, pizzéria.

Les plateaux font une épaisseur de 8 cm (on ne voit que la partie qui dépasse de la sole rotative).

[mario56]

La sole du PRO-R fait un diamètre de 0,85 m. Toute la surface est dispo pour cuire, car le foyer est à coté.

Mario, pour les fours à sole rotative et plateaux tournant, regarde l'image sur notre site, Onglet du haut : Utilisation, puis sur le coté gauche onglet usage professionnel, pizzéria.

Les plateaux font une épaisseur de 8 cm (on ne voit que la partie qui dépasse de la sole rotative).

Xavier

[stephane]

d'autre part il n'y a pas de problème j'ai 2 FGM 1500 pro latéral  donc pas de souci et j'en suis très comptent 

T'aurais pas des photos Mario? tu as aiguisé ma curiosité.