mes pizzas de ce soir

[patrick.13]

Bonsoir,pizza faite avec de la t55,donc 1kg de farine 520g d'eau 10g d'huile d'olive 20g de sel 2g de levure fraiche
aprés la pétrie détente 1h, une partie bouler et l'autre en vrac mis au frais pour 48h, sortie ce soir 1h30 avt la cuisson boulage de la partie en vrac.Résultat pâte dégueulasse sans arôme les bords sec et cassant,je ne sais pas faire avec les farines Française,avec les Italiennes j'obtiens de l'arôme du moelleux leger craquant.

[Thierry Sanchez]

salut patrick, content que tu sois rétabli ...

Le problème vient probablement d'une pate trop chaude ...

[patrick.13]

Salut Thierry et merci,
pour ma pâte 24°C d'habitude c'est 22°C peut-être la farine c'est les paquets d'un kg enveloppe blanche et écriture
bleu,je vais rééssayer avec la farine (bien vue) qui me semble mieux

[Claude]

A mon avis il manque un peu de levure 1 voir 2 gr en plus. Ensuite j'enlèverai l'huile d'olive. Ne boule pas 1h avent de mettre au four mais 24h avant puis au froid. Ensuite tu sors tes patons 1 h avant d'enfourner. La T° du four est visiblement trop basse , pizz séche et cassante. Température en fin de pétrie trop chaude pour la saison 22 ° serait plus adapté. Pour le gout tu as peut-être pétri trop longtemps. Bon voilà quelques pistes à vérifier.

[Eric Vitter]

A mon avis il manque un peu de levure 1 voir 2 gr en plus. Ensuite j'enlèverai l'huile d'olive. Ne boule pas 1h avent de mettre au four mais 24h avant puis au froid. Ensuite tu sors tes patons 1 h avant d'enfourner. La T° du four est visiblement trop basse , pizz séche et cassante. Température en fin de pétrie trop chaude pour la saison 22 ° serait plus adapté. Pour le gout tu as peut-être pétri trop longtemps. Bon voilà quelques pistes à vérifier.

tout est dit ....

[Thierry Sanchez]

Salut Thierry et merci,
pour ma pâte 24°C d'habitude c'est 22°C peut-être la farine c'est les paquets d'un kg enveloppe blanche et écriture
bleu,je vais rééssayer avec la farine (bien vue) qui me semble mieux

Patrick, ce n'est pas la farine ton problème, c'est le protocole ... Cependant, si tu te sens plus à l'aise avec une autre farine, change s'en ... mais en l'espèce, c'est le protocole qui ne va pas ...