Besoin de conseils pour étaler,etc..

[manouchko]

Salut à tous,

J'ai fais des pizzas ce weekend, j'ai préparé ma pâte vendredi et je l'ai étalée après-midi. J'ai fais 1kg de farine, 20gr de sel, 12gr de levure, eau... Pour une fois j'ai fais les pâtons à l'avance et ronds...(oui avant j'étalais direct  )

Mes problèmes ?? Bon déja mes patons étaient très (trop ?) gonflés et une fois que j'en pose un sur la table, il est plus très rond...ça retombe :-/
Deuxième problème : je n'arrive pas à étaler à la main, je ne sais pas trop la "manip" à faire, comment placer les mains,etc...

Si vous avez des conseils, des vidéos pour la manip,etc.
Merci d'avance

Sinon c'était très bon

[la buche 48]

salut, Va voir sur youtube pour étaler a la main il y a de bonne vidéo, mais le mieux sé de la pratique

étaler, ETALER , ET encore étaler et tu verra cela viendra

[manouchko]

J'ai déjà regardé sur Youtube, Dailymotion....mais je trouve pas ce qui me faut. Je suis débutant, j'ai du mal à saisir le geste à effectuer... Bref pour moi c'est impossible :-/ Du coup à chaque fois c'est le rouleau.

[Claude]

T'inuiète pas pour l'abaisse tu n'as qu'a continuer au rouleau. Les seuls avantages d'étaler à la main c'est de garder une épaisseur sur les trotoires et pour le spectacle biensur. Si ton empatement est bon tu obtiendras cette épaisseur de trotoire naturellement dans le four. Si tu tiens a étaler à la main je crois que sur le forum il y a quelques vidéos, fouille un peu et tu trouveras. Pour ton protocole à ta place je diviserai minimum par deux la quantité de levure. Ensuite tu pourras augmenter la dose progressivement, suivant la T°, pour arriver à un maxi de 10 gr.

[manouchko]

Merci Claude pour ces conseils, je vais fouiller sur le forum, je veux réussir à abaisser à la main lol.

Au rouleau, les deux premières n'étaient pas très rondes, les 3 autres ça va mais faut que j'arrive à faire mieux (la pâte à tendance à revenir légèrement à sa place...).

[cricrifamily]

une pizza ronde dépend déjà d' un pâton rond et bien fermé quand ils reposent prend les avec une raclette( couteau de boulanger) ça te permettra d'un geste sec de les ramasser intacts ensuite pose le patin sur un tas de farine et écrases avec tes phalanges en partant du milieu vers le bord  retourne et recommence une bonne  abaisse commence par une bonne préparation du pâton après libre a toi d' étaler au rouleaux ou a la main tout dépend du débit que t'y espère servir pour moi rien de mieux qu un rouleau( sans les manches bien sur) ça va plus vite j étale en moyenne 4/5 pâtons de 35cm par minute
plus tu en feras plus t y arrivera patience