Preparation du magret de canard?

[orelpap]

Je recherche actuellement à proposer quelques pizzas de Noel a mes clients.
Je pense lancer une pizza aux noix de st Jacques et une au foie gras et canard.
Ma question est la suivante: comment preparez vous votre canard?
Comment se presente le canard? Comment est il conditionné à l'achat?
Vous utilisez du magret?
Merci d'avance pour vos reponses.

[pascal et sophie]

il y a 2 ans on a testé une pizza pour Noël
crème fraîche,magret de canard, gésiers de canard confit,champignons de paris frais,persillade et emmental
et résultat....elle est restée a la carte a l'année c'est la meilleur vente de magret (on en a 4 a la carte sud ouest oblige)
on utilise des magret de canard frais
mais je sais que beaucoup utilise le magret séché ou fumé aussi
 

[orelpap]

J'ai testé une piz à base de foie gras hier et je me suis régalé, il reste plus qu'à la proposer aux clients.
La composition: base creme fraiche epaisse, magret de canard, confit d'oignons, confiture de figues et foie gras en sortie de four. Je pense, pour y ajouter de la couleur, mettre quelques baies roses ou des groseilles et olives violettes.
Pour celle aux saint Jacques j'hésite encore mais je crois bien qu'elle sera base fondue de poireau. 

[orelpap]

J'ai oublié de preciser que j'ai utiliser du magret fumé.

[pascal et sophie]

J'ai testé une piz à base de foie gras hier et je me suis régalé, il reste plus qu'à la proposer aux clients.
La composition: base creme fraiche epaisse, magret de canard, confit d'oignons, confiture de figues et foie gras en sortie de four. Je pense, pour y ajouter de la couleur, mettre quelques baies roses ou des groseilles et olives violettes.

si je comprend bien mis a part le confit d'oignons(et encore) c'est une pizza que tu garnie entierement apres cuisson ??

[gerg]

je préfère le magret fumé aussi à moins d'enlever le gras du magret "nature" mais la saveur n'est pas la même, sinon ça coule et c'est une horreur quand elle est encore chaude et quelle se balade sur à l'arrière de la voiture.