Amateur cherche four à pizzas chauffant à 450C°

[funpizza]

Bonjour.

Mon fils et moi sommes très amateurs de pizzas.
Nous voudrions préparer des pizzas à la maison digne d'une bonne pizzeria, d'où la contrainte d'un four chauffant à 450°C.

Mais voilà après d'innombrables recherches sur internet, je ne trouve pas notre bonheur.

Il existe des fours domestiques spécialisés pour pizzas en forme de demi-sphère entre 80 et 150 euros. Mais de nouvelles normes européennes contraignent les fabricants à des températures plus basses qu'auparavant (max 300C°).
La G3 Ferrari ancienne génération pourrait convenir mais est introuvable.

Sinon l'Alfredo DLD9070 sur un site Allemand reçoit un kit maison (ventilateur qui refoule l'air chaud sortant de l'aération) faisant monter la température à 450°C mais annulant la garantie constructeur. Et autant dire que cette bidouille ne me met pas en confiance.
 

Il existe également des fours semi-pro (environ 500 euros) mais qui explosent mon budget. Ceci dit, s'il n'existe pas d'autres solutions pour réaliser d'excellentes pizzas, j'envisagerai cette possibilité. Si effectivement ce genre de four est adapté à un usage domestique et réellement efficace et fiable?
Mais quand est-il ?

Pouvez vous me conseiller sur l'achat d'un four ? Merci.


 

[James Chupin]

"Nous voudrions préparer des pizzas à la maison digne d'une bonne pizzeria, d'où la contrainte d'un four chauffant à 450°C."?
pourquoi 450°C ?ça fait beaucoup non

[Eric Vitter]

3oo/320 largement suffisant pour faire une tres bonne pizza
 

[funpizza]

Merci.
J'ai lu à différents endroit qu'il fallait une cuisson d'au moins 380°C jusqu'a 450°C pour une excellente pizza.
Mais bon personnellement je n'y connais rien.

J'essaye depuis longtemps, mais que de temps en temps, de réaliser des pizzas (même dans un insert de cheminée) mais avec un résultat très très loin de ce que je voudrais.
J'ai surfé sur ce forum, qui est une vrai mine, et je commence à comprendre pourquoi. La qualité de la pâte est primordiale mais aussi la cuisson.

Aussi pourriez vous m'orienter sur un four qui me permette de réaliser (avec le temps et l'expérience) la pizza de mes rêves (pâte pas trop fine, croustillante et moelleuse. Si possible au niveau d'une bonne pizzeria). Mon budget n'étant pas réellement défini.

Merci.

[funpizza]

Désolé pour l'erreur de manipulation.

Sinon pouvez vous m'aider ? Je suis perdu. Help ! de

[Claude]

Tu peux acheter un four alsacien pour les flammes. Tu peux y faire sans soucis des piz pour un premier prix à 150 €. Tu peux le mettre en intérieur sur conduit de cheminée comme en extérieur.

[funpizza]

Finalement j'ai fait le choix de commander l'Alfredo DLD9070 avec son kit le boustant à plus de 400°C. Je verrai bien le résultat.

En attendant et après avoir surfé sur ce site très instructif j'ai fait l'acquisition d'un thermomètre culinaire à 10 euros, acheté en grande surface. J'espère que la précision sera au rendez-vous.

Sinon j'ai acheté une farine bio de type 65 fabriqué par un moulin de ma région, mais vendu pour la fabrication du pain. Est-ce adapté ? Composition : farine de blé, gluten de blé, hémicellulase et alpha-amylase, agent de traitement de la farine E 300.

Enfin lorsque la pâte repose au frigo en vrac, dans un saladier par exemple, doit-elle être recouverte (torchon, film...) ?

Je posterai un nouveau sujet pour vous demandez des conseils sur ma première pizza qui, je l'espère, sera faite dans les règles de l'art.  

[Thierry Sanchez]

Je ne comprend pas qu'on puisse trouver du E300 (acide ascorbique ou  vitamine C) il peut être naturel mais bon ... C'est le genre d'améliorant que les meuniers incorporent dans les blés de qualité médiocre ... C'est étonnant car c'est un procédé qui n'a plus trop la cote aujourd'hui chez les petits producteurs surtout bio ... je ne parlerais pas des auxiliaires technologiques comme les A-Amylases, tout cela est assez toublant ...

Pour finir au frigo, à la maison, le mieux est un couvercle ou un film alimentaire car le torchon risque d'assecher la pate ... 

[funpizza]

Merci.

Concernant la farine ce n'est pas très rassurant, surtout à plus de 2 euros le kilo. Je croyais acheter de la qualité...
C'est un premier essai, je chercherai ailleurs par la suite. Si vous avez des marques à me conseiller, n'hésiter pas.

[C_moua]

Finalement j'ai fait le choix de commander l'Alfredo DLD9070 avec son kit le boustant à plus de 400°C. Je verrai bien le résultat.

En attendant et après avoir surfé sur ce site très instructif j'ai fait l'acquisition d'un thermomètre culinaire à 10 euros, acheté en grande surface. J'espère que la précision sera au rendez-vous.

Sinon j'ai acheté une farine bio de type 65 fabriqué par un moulin de ma région, mais vendu pour la fabrication du pain. Est-ce adapté ? Composition : farine de blé, gluten de blé, hémicellulase et alpha-amylase, agent de traitement de la farine E 300.

Enfin lorsque la pâte repose au frigo en vrac, dans un saladier par exemple, doit-elle être recouverte (torchon, film...) ?

Je posterai un nouveau sujet pour vous demandez des conseils sur ma première pizza qui, je l'espère, sera faite dans les règles de l'art.  

Salut funpizza, de quel kit parles tu au juste? il me tarde de voir tes premières pizze en tout cas 

[funpizza]

Ce kit n'est qu'un petit ventilateur qui refoule l'air chaud de l'aération vers l'intérieur du four. De nouvelles normes européennes contraignent les fabriquants de ce style de four à limiter les températures à des niveaux bien plus bas qu'auparavant. Ce kit permet de retrouver des valeurs au moins aussi élevées sinon plus (d'après le vendeur 500°C) mais, en contre partie, annule la garantie constructeur (le vendeur du kit offre une garantie maison de 2 ans).

J'ai reçu aujourd'hui ma commande mais hélas je ne pourrai pas préparer mes premières pizzas avant mardi.  Je ne manquerai pas de vous faire un compte rendu.

Mais surtout n'hésitez pas à me conseiller sur le nouveau post que je viens d'ouvrir. Vos conseils me permettront, j'espère, de ne pas trop rater ce premier coup d'essai.

[funpizza]

Retour sur l'utilisation du four.
Ravi malgré un petit problème à régler.

Le kit bouste vraiment le four. Je crois avoir compris pourquoi. Le ventilo leurre en fait la sonde de température et permet au four d'atteindre des sommets. La difficulté réside finalement à trouver ou positionner le thermostat pour une cuisson idéale.

Premières pizzas cuisson entre 4 et 4'30. Le lendemain je bouge un peu le thermostat et cette fois cuisson entre 3 et 3'20 pour un résultat encore meilleur. Je précise que la pâte était assez épaisse (pâton de 300g pour une pizza de 33 cm).
En gros pizzas à mon goût et si je met de côté le facteur qualité de la pâte (première réalisation à améliorer), le résultat dépasse mes espérances. Au deuxième essais j'ai obtenu cette texture des pizzerias qui m'ont laissées les meilleurs souvenirs (bords gonflés, croustillants, moelleux et aéré) . Mais le dessous de la pizza avait un peu brûlé. J'essayerai la prochaine fois un réglage intermédiaire.


Mais

[chuppito]

Pâte épaisse avec 300g pour du 33

[funpizza]

Epaisse sur les bords, pas sous la garniture...
Je vais posté les photos.