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« le: Lundi 09 Janvier 2012, 09:22:42 » |
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bonjour ,
par temps de mistral (ou vent fort pour d'autre)mon four a du mal a monter en t° avez-vous le même probleme.
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Benjamin
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« Répondre #1 le: Lundi 09 Janvier 2012, 11:05:50 » |
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Oui! Pour moi aussi c'est le Mistral, mais pas de solution. J'ai bien essayé différentes orientations de la remorque sans constater d'amélioration...
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Thierry Sanchez
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Respect The Pizza ..!
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« Répondre #2 le: Jeudi 12 Janvier 2012, 18:40:44 » |
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Il me semble qu'il existe un système de cheminée anti mistral ... Mais bon, le vent est l'ennemi du panificateur et du cuiseur ...  |
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manouchko
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Franck
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« Répondre #3 le: Jeudi 12 Janvier 2012, 18:49:11 » |
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Je suis curieux...En quoi le vent a une influence sur la panification ? Pour la cuisson je peux comprendre mais là  Merci de m'éclairer |
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Thierry Sanchez
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« Répondre #4 le: Jeudi 12 Janvier 2012, 20:32:54 » |
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Je suis curieux...En quoi le vent a une influence sur la panification ? Pour la cuisson je peux comprendre mais là Merci de m'éclairer Par temps de mistral, en boulangerie par exemple, il faut augmenter la dose de levure, ainsi que l'hydratation et surtout prendre garde au croutage qui est le pire pour un pain français ... cela même si le laboratoire est bien protégé car c'est une question d'hygrométrie ... De même une fois cuit, par temps de mistral, le pain a tendance a secher comme il se ramolli par temps de pluie ... |
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manouchko
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Franck
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« Répondre #5 le: Jeudi 12 Janvier 2012, 20:49:56 » |
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 Merci !!
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gebre
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« Répondre #6 le: Jeudi 12 Janvier 2012, 22:41:32 » |
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déjà faire de la bonne pâte a pizza en temps normal c'est pas facile pour un débutant , mais si en plus tu es débutant dans le couloir rhodanien  |
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Xavier RENAHY - F.G.M
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« Répondre #7 le: Samedi 14 Janvier 2012, 10:44:00 » |
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bonjour ,
par temps de mistral (ou vent fort pour d'autre)mon four a du mal a monter en t° avez-vous le même probleme.
Pour feu de bois, on fait un kit conduit avec un chapeau anti-vent. Mais le mistral... J'ai une fois livré un accélérateur de tirage à une de vos collègues de Lançon de Provence. Très satisfait du résultat, plus de refoulement. |
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gebre
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« Répondre #8 le: Vendredi 09 Mars 2012, 10:18:06 » |
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j'ai demandé a un chaudronnier si il pouvait me fabriquer un clapé anti-retour pour mon conduit de cheminée comme sur les vieilles chaudieres a mazout je vous tiens au courant si ça fonctionne.........
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mario56
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YOU WANT PIZZA !!!
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« Répondre #9 le: Vendredi 09 Mars 2012, 11:19:03 » |
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Pour feu de bois, on fait un kit conduit avec un chapeau anti-vent. Mais le mistral...
J'ai une fois livré un accélérateur de tirage à une de vos collègues de Lançon de Provence. Très satisfait du résultat, plus de refoulement.
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gebre
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« Répondre #10 le: Vendredi 09 Mars 2012, 11:35:39 » |
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vous pouvez mettre des photos de ce fameux chapeau anti-vent  |
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gebre
Apprenti Pizzaiolo
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« Répondre #11 le: Vendredi 09 Mars 2012, 12:25:28 » |
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je m'attends au pire  |
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mario56
Membre Historique
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YOU WANT PIZZA !!!
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« Répondre #12 le: Vendredi 09 Mars 2012, 17:19:53 » |
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