manu.guasch
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« Répondre #15 le: Samedi 09 Mai 2009, 08:28:35 » |
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 du bon boulot mon Djam, comme d'hab' 
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lauax
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« Répondre #16 le: Samedi 09 Mai 2009, 15:16:27 » |
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Superbe en tout cas. Cependant j'ai une petite question tes aubergines tu les disposes crues ? j'ai fait quelques essais et mis à part mariné ou grillées je trouve que le résultats es plutôt moyen. merci.
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Djamel Bounia
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« Répondre #17 le: Samedi 09 Mai 2009, 15:35:52 » |
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Superbe en tout cas. Cependant j'ai une petite question tes aubergines tu les disposes crues ? j'ai fait quelques essais et mis à part mariné ou grillées je trouve que le résultats es plutôt moyen. merci.
les aubergines sont coupées du matin et elles marines dans un peu d'huile d'olives a l'ail faite maison la cuisson fait le reste  |
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lauax
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« Répondre #18 le: Dimanche 10 Mai 2009, 15:56:40 » |
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ok merci pour la reponse
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lauax
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« Répondre #19 le: Mercredi 13 Mai 2009, 13:41:00 » |
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salut, je viens de tester ce matin des aubergines en rondelle fine sautée avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre et origan. Je les ai associées avec un jambon de pays d'un coté et un chorizo de l'autre. Je ne suis pas super satisfait mais c déjà mieux. J'ai aussi mis en place une petite marinade aubergines, huile d'olives, sel, poivre et basilic je verrait ce soir ce que ca donne. Merci encore.
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Thierry Sanchez
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« Répondre #20 le: Mercredi 13 Mai 2009, 17:58:24 » |
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Des tests que j'ai fait avec l'aubergine, je ne suis jamais arrivé à quelque chose de transcendant ... beaucoup de travail pour pas très convainquant à mon goût personnel ... |
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lauax
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« Répondre #21 le: Samedi 23 Mai 2009, 16:23:19 » |
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j'ai essayé en marinade pour moi le meilleur résultat et je viens d'en commander grillé chez davigel. Quel déception en plus j'en ai 5 kg à passer maintenant. J'ai essayer aussi de les sécher au four basse température moyen.
Ma recette la plus intéressante jusqu'à aujourd'hui : sauce tomate, mozza, aubergine en lamelle, tomate fraîche, ricotta ou chèvre, jambon de pays. En calzonne ca passe plutot bien.
A bientôt.
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Thierry Sanchez
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« Répondre #22 le: Mardi 26 Mai 2009, 17:01:04 » |
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j'ai essayé en marinade pour moi le meilleur résultat et je viens d'en commander grillé chez davigel. Quel déception en plus j'en ai 5 kg à passer maintenant. J'ai essayer aussi de les sécher au four basse température moyen.
Ma recette la plus intéressante jusqu'à aujourd'hui : sauce tomate, mozza, aubergine en lamelle, tomate fraîche, ricotta ou chèvre, jambon de pays. En calzonne ca passe plutot bien.
A bientôt.
En calzone, j'ai déjà fait mozza + aubergine + tomates + oeuf : Calzone Provençale ... |
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lauax
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« Répondre #23 le: Mardi 09 Juin 2009, 14:45:27 » |
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En calzone, j'ai déjà fait mozza + aubergine + tomates + oeuf : Calzone Provençale ... je vais essaye merci Thierry j'ai trouve une autre solution je les passe en gratin : pulpe, aubergine, aromates sel, poivre, mozza les tout en deux couche mes client en raffole avec la viande grillé.  |
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lauax
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« Répondre #24 le: Lundi 22 Juin 2009, 15:44:19 » |
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depuis j'y ajoute un peu de parmigiano ;-)
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Thierry Sanchez
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« Répondre #25 le: Lundi 22 Juin 2009, 18:43:52 » |
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Cela doit être pas mauvais du tout ... |
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