bbruno33750
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« le: Dimanche 10 Mai 2009, 11:50:25 » |
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bonjour à tous, j'essaie de faire des pizzas desserts chez moi et c'est la galère. Par exemple , j'ai fait une nutella toute simple, mais le nutella a cuit et est devenu dur (idem pour de la crème style montblanc), c'était pas terrible. ( j'ai fait la pizza dans un four de cuisine, donc cuisson longue, peut être que dans un four pro, le nutella ne durcit pas car cuisson plus courte )  après j'ai essayé de cuire la pate seule et de garnir après cuisson mais la pate cuite sans garniture, pas terrible non plus car elle a gonflé à mort dans le four... comment faites vous? vous cuisez vos pizzas déjà garnies dans le four, ou garniture à la sortie du four?  |
Membre APEP et heureux de l'être !!!
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zemath
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« Répondre #1 le: Dimanche 10 Mai 2009, 11:58:04 » |
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Essaye de faire cuire ta pate avec un fond de creme patissiere et quand la pate commence a dorer, sort la et rajoute ton nutella banane ou autre
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Tata marco
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Flutiste
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« Répondre #2 le: Dimanche 10 Mai 2009, 12:18:49 » |
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oui comme dit matthieu il faut une couche de crème patissiere ou fraiche pour eviter de cela gonfle et aprés à la sortie tu dispose ton nutella ou tes fruits  |
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bbruno33750
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« Répondre #3 le: Dimanche 10 Mai 2009, 13:47:15 » |
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ok j'essaierai merci
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Membre APEP et heureux de l'être !!!
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pizza régis
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« Répondre #4 le: Dimanche 10 Mai 2009, 14:21:56 » |
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en calzone la nutella  ou alors utilise une roulette a pique ...pour perforer la pate et envoie la four avec un peu de casonade dessus...et une fois sortie mets lui le nutella  |
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Thierry Sanchez
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« Répondre #5 le: Mercredi 13 Mai 2009, 18:12:46 » |
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Oui un Pique-pâte ... il y en a de toutes les tailles, et de différentes matières ...
Commece modèle en plastique ...
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chez-pizz-ami
Olivier
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Artisan Pizzaiolo
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« Répondre #6 le: Jeudi 14 Mai 2009, 04:30:29 » |
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moi je fait que 3 pizzas dessert ( delices flambées )
cremes fraiche, fromage blanc, sucres roux, canelle.
Tarte flambée aux pommes
Crème fraîche, pomme, calvados
7,00 €
La Banana
Crème fraîche, banane, rhum
7,00 €
L'hawaienne
Crème fraîche, ananas, rhum
7,00 €
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Faire de la qualité et donner envie aux clients de revenir,
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mg
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« Répondre #7 le: Jeudi 14 Mai 2009, 07:49:30 » |
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moi je fait que 3 pizzas dessert ( delices flambées )
cremes fraiche, fromage blanc, sucres roux, canelle.
Tarte flambée aux pommes
Crème fraîche, pomme, calvados
7,00 €
La Banana
Crème fraîche, banane, rhum
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L'hawaienne
Crème fraîche, ananas, rhum
7,00 €
Pour quel diamètre ? Pour ma part, directement sur l'abaisse, pommes, cassonade. Une vrai tuerie ... Pour ceux qui sont en fixe, une petite boule vanille au milieu et là on est au top. |
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pizza régis
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« Répondre #8 le: Jeudi 14 Mai 2009, 08:07:50 » |
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les pommes dans un four a bois je ne suis pas sur que le gout soit terrible, qui a essayé?  |
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Thierry Sanchez
Président APEP
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« Répondre #9 le: Jeudi 14 Mai 2009, 08:31:31 » |
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les pommes dans un four a bois je ne suis pas sur que le gout soit terrible, qui a essayé? ca passe bien mais pas les fruits au sirop ... |
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mg
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« Répondre #10 le: Jeudi 14 Mai 2009, 09:19:17 » |
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ca passe bien mais pas les fruits au sirop ...
Pour sûr ! |
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chez-pizz-ami
Olivier
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Artisan Pizzaiolo
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« Répondre #11 le: Jeudi 14 Mai 2009, 12:41:50 » |
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les pommes dans un four a bois je ne suis pas sur que le gout soit terrible, qui a essayé? Pour ma part les pommes ca passe bien dans le fours a bois, mon diametre pour les pizzas dessert 29 cm , 30 seconde avant de la mettre en boite je l'arrose de calvados pour la flambee |
Faire de la qualité et donner envie aux clients de revenir,
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le dams
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« Répondre #12 le: Jeudi 14 Mai 2009, 13:50:16 » |
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je fais cuire l'abaisse en premier avec du sucre et un trait d'armagnac
quand la pate est à 1/3 de cuisson, je mets de la creme fraiche avec du "mont-blanc" (parfum au choix)
je remets au four, à 1/3 de cuisson, je ressort et je mets les fruits (kiwis-papaye) ou (banane-poire)
je remets au four pour terminer la cuisson
a la sortie du four, un filet d'armagnac dessus (leger) et hop dans la boite
je vends cette pizza 7 euros pour une 33cm ou 25 euros la plaque (60*40)
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eve
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« Répondre #13 le: Jeudi 14 Mai 2009, 14:02:13 » |
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hummmm tout sa ma l'air bon damien  |
"choisissez un travail que vous aimez, et vous n'aurez pas à travailler un seul jour de votre vie "
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Christian
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« Répondre #14 le: Jeudi 14 Mai 2009, 14:06:10 » |
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Essaye de faire cuire ta pate avec un fond de creme patissiere et quand la pate commence a dorer, sort la et rajoute ton nutella banane ou autre
Question peut-être idiote, mais la pâte à pizza dans ce cas, est-elle sucrée ou salée. Qu'est-ce qui change dans sa préparation par rapport à une pizza classique |
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