concours vidéo de rapidité d'étalage de paton !!

[Thierry Sanchez]

je te dis pas étaler du feuilletage a la main et au beurre en + 

 

[fredo]

- en premier parce que l'obsession de l'abaisse à la main pousse certains pizzaiolos à réaliser un empâtement permettant d'abaisser à la main plus facilement en misant tout sur la plasticité au dépend du goût ...
- en second parce que le rouleau permet d'ordonner les fibrilles de façon parfaite dans le même sans altérer l'empâtement (sans le déchirer ou le martyriser) ce qui n'est pas le cas à la main ... d'ailleurs, j'ai lu des conseillés qui prétendaient que le rouleau altère la "maille" MDR ... excusez moi mais c'est tout le contraire, c'est quand on abaisse à la main qu'on altère la maille, en tout cas 99.99% des pizzaiolos ...
- En troisième, voir les photos des pizzas napolitaine, l'abaisse a la main provoquent de gros trottoirs ...

Un jour une personne qui se reconnaîtra a réalisé avec moi 2 pizzas ... 2 lysianes ... nous avons goûté les deux pizzas sans penser à l'abaisse à la main et cette personne me dit, "c'est bizarre, j'ai l'impression que celle ci est meilleure que l'autre ..." à ce moment là j'ai fait remarqué à cette personne que celle qu'elle trouvait meilleure avait été abaissée au rouleau ... 


C'est marrant, j'aurais pensé tout le contraire... J'aurais tendance à croire qu'abaisser au rouleau ne permettrait pas à la päte de bien lever à la cuisson, car totalement "écrasée" par les passages au rouleau. Et, est ce que les bords gonflent quand mëme ?
Je vais faire un essai pour voir...

[Thierry Sanchez]

tiens au courant de ton test ... 

[fredo]

J'ai fait le test et franchement j'ai pas vu de différence au niveau du gout. J'ai pu constaté que la pâte lève de la même manière que si elle était abaissée à la main. La différence réside dans le fait qu'il n'y a pratiquement pas de trottoir vu que le rouleau donne la même épaisseur sur l'ensemble de la päte (bords y compris). Par contre n'étant pas habitué, j'ai un peu galéré avec le rouleau (j'ai pas la technique), et je savais pas si je devait rouler dans le même sens, en croix, lissé sur le bord etc...
En ce qui me concerne, je vais continuer a étaler à la main, je suis plus a l'aise.   

[eve]

J'ai fait le test et franchement j'ai pas vu de différence au niveau du gout. J'ai pu constaté que la pâte lève de la même manière que si elle était abaissée à la main. La différence réside dans le fait qu'il n'y a pratiquement pas de trottoir vu que le rouleau donne la même épaisseur sur l'ensemble de la päte (bords y compris). Par contre n'étant pas habitué, j'ai un peu galéré avec le rouleau (j'ai pas la technique), et je savais pas si je devait rouler dans le même sens, en croix, lissé sur le bord etc...
En ce qui me concerne, je vais continuer a étaler à la main, je suis plus a l'aise.   

quand on prend des habitudes c'est très difficile d'en changer 

[Thierry Sanchez]

J'ai fait le test et franchement j'ai pas vu de différence au niveau du gout. J'ai pu constaté que la pâte lève de la même manière que si elle était abaissée à la main. La différence réside dans le fait qu'il n'y a pratiquement pas de trottoir vu que le rouleau donne la même épaisseur sur l'ensemble de la päte (bords y compris). Par contre n'étant pas habitué, j'ai un peu galéré avec le rouleau (j'ai pas la technique), et je savais pas si je devait rouler dans le même sens, en croix, lissé sur le bord etc...
En ce qui me concerne, je vais continuer a étaler à la main, je suis plus a l'aise.   

T'as pas vu la différence niveau gout et visuel parce que tu es une bouche en bois et un gros nul niveau compétence ... la panification, la pizza, bordel, c'est un métier  !!! Vous me faites chier, bande de nuls , allez vous faire foutre ... allez vendre des cacahouettes , ,mais vous croyez quoi ...? tu sais pas  abaisser un pizza, t'y comprend rien ... est ce que tu peux intégrer ces choses simples que faire des pizzas est un métier ..? Mais bordel ! est ce que tu as un métier ..? Est ce que n'importe qui demain peut faire ton métier  ..? si oui , suicide de toi ... vous me faites tous chier ... 

[mario56]

OUF !...... bon sa c'est fait !

[Thierry Sanchez]

OUF !...... bon sa c'est fait !

je fatigue mario ... il faut me comprendre ... ya des moments ou il faut parler franc ...;

[mario56]

mais non seulement je te comprends mais en plus je suis d'accord avec toi un âne n'a jamais courus a Vincennes,la régularité du rouleaux et le finissage a la main il n'y a pas mieux,mais pour comprendre il faut......il faut......il faut.......il faut....... tiens je bugue *

[Thierry Sanchez]

mais non seulement je te comprends mais en plus je suis d'accord avec toi un âne n'a jamais courus a Vincennes,la régularité du rouleaux et le finissage a la main il n'y a pas mieux,mais pour comprendre il faut......il faut......il faut.......il faut....... tiens je bugue *

je fatigue sincèrement pour expliquer ...

[mario56]

je fatigue sincèrement pour expliquer ...

il ni y a rien a expliquer quant la personne ne veut pas comprendre .

[mario56]

moi je te dis ceci le roi ri de voir ,d'avoir ,de savoir il est .

[Thierry Sanchez]

il ni y a rien a expliquer quant la personne ne veut pas comprendre .

merci mario, tes commentaires me motivent ... ça fait du bien ...  

[mario56]

je te dis ce que je pense et ce a quoi je crois le reste c'est du baratin .

[mario56]

par-contre je suis passé a + 6 et sa ne me plais pas tu peux pas faire quelque chose .