joelle
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« le: Jeudi 21 Mai 2009, 18:48:50 » |
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Il y a un forum sur le four à bois et c'est super, mais quid des "électriques"?
Perso, j'ai un four électrique dont je suis contente, mais un copain qui a un four à gaz me soutient qu'il y a une grosse différence entre gaz et électrique. Moi je ne vois pas trop comment, vu que la sole est en pierre pour les 2 et que la température est quasiment la même.
Que pouvez vous me dire là-dessus?
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Ne vendre que ce que tu achèterais toi même ou que tu pourrais donner à tes enfants...
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manu.guasch
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« Répondre #1 le: Jeudi 21 Mai 2009, 19:01:31 » |
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l'électrique fournit une chaleur "sèche", au gaz, le taux d'humidité est plus élevé, ça fait une différence.
Essaie de cuire une pizza avec un four ventilé, elle va sortir toute desséchée.
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Thierry Sanchez
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« Répondre #2 le: Jeudi 21 Mai 2009, 19:07:27 » |
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Comme manu le dit c'est une question de séchage ... ensuite bien ntendu viennent les couts ... Finalement, le gros avantage de l'électricité, c'est le confort de travail, on tourne le bouton et hop ... c'est surtout pour cela qu'il n'y a pas grand chose à ajouter de plus ..  |
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stephane
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« Répondre #3 le: Jeudi 21 Mai 2009, 21:17:28 » |
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Le probléme en local est que le gaz de ville est pauvre calorifiquement et plus dangereux que l'électrique.......
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jeanjean
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« Répondre #4 le: Vendredi 22 Mai 2009, 06:16:07 » |
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a part avec la cuisson au bois
je n'ai jamais trouver de differences au niveau gout
entre l'electrique et le gaz
par contre au niveau des contraites oui
j'hadere pour l'electrique quand c'est du bon materiel
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joelle
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« Répondre #5 le: Vendredi 22 Mai 2009, 07:55:45 » |
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Ne vendre que ce que tu achèterais toi même ou que tu pourrais donner à tes enfants...
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cyrilpizza
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« Répondre #6 le: Vendredi 22 Mai 2009, 14:37:29 » |
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une grosse difference aussi sur l electrique c est tu peut regler la sole et la voute a des temperature differente ca c est pas mal.
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Eric Vitter
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« Répondre #7 le: Vendredi 22 Mai 2009, 15:16:32 » |
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l'électrique fournit une chaleur "sèche", au gaz, le taux d'humidité est plus élevé, ça fait une différence.
Essaie de cuire une pizza avec un four ventilé, elle va sortir toute desséchée.
je cuit a l'elect ,pas seche du tout mes pizz  |
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Tata marco
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« Répondre #8 le: Vendredi 22 Mai 2009, 16:23:47 » |
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oui c'est vrai  |
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stephane
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« Répondre #9 le: Vendredi 22 Mai 2009, 18:57:06 » |
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Les fours électriques ont fait de gros progrès.
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Thierry Sanchez
Président APEP
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« Répondre #10 le: Vendredi 22 Mai 2009, 20:47:10 » |
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Le four électrique est réputé causé un peu plus de dessechement que le four à bois, mais une fois que le pizzailo l'intègre, il n'y a aucun problème avecc l'électrique à sortir une pizza de qualité .. je pense que c'est une évidence ... sinon ce serait grave quand même ... |
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Lionel Lombardi
LIONEL LOMBARDI
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« Répondre #11 le: Vendredi 22 Mai 2009, 20:57:28 » |
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et en plus l'electrique le plus simple d'utilisation sur une jambe et avec un bras dans le platre  |
LIONEL LOMBARDI Maitre instructeur et coordinateur technique des écoles APF renseignements au 0664099461 et visite de l'école http://ecolepizzaioloetstagedeformation.fr/Site :http://www.pizzerias.asso.fr/ Email:ecole@ecolepizzaioloetstagedeformation.fr Email:lionellombardi@aol.com |
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joelle
Gentille Pizzaiola
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« Répondre #12 le: Samedi 23 Mai 2009, 12:37:58 » |
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et en plus l'electrique le plus simple d'utilisation sur une jambe et avec un bras dans le platre Lionel, j'en profite pour te remercier encore pour ta gentillesse à Lannemezan... |
Ne vendre que ce que tu achèterais toi même ou que tu pourrais donner à tes enfants...
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