Presse cuppone

[mario56]

Oui bien sur thierry mais le passage a 15mn a été hyper bénéfique , le passage de 15 a 20 ne change pas grand chose. Par contre je petris 20k de farine a chaque fois, il faut peut etre que j aille jusqu a 25mn? Avec eau et farine au congel je peut y arriver sans probleme.

je préféré faire 2 x 10kg . que 1 x 20 . c'est mon avis 

[zemath]

Je continue les essais thierry mais je pense que je suis trés proche de la solution en tout cas merci pour tes conseils avisé

a la presse a chaud sa te fait un rebord de 1cm . il y a quelques années j'ai travaillé avec sa et ça fonctionnais bien  et comme un con ,je n'ai pas pris les références de l'appareil . c'était chez un franchisé en kiosque  il en avait 3 et il y avait une pâte spécifique et je n'ai pas conservé la recette  . imbécile que je suis   et depuis quelle que année  je cherche !

Avec la cuppone tu choisis plateaux a bord évasé tu peut faire des trotoirs de 1cm sans probleme.
 La pate spécifique, c'étais un protocole spécial ou des composants spéciaux?

[pizza régis]

pense à faire ce test parfaitement avant de passer à autre chose .. si 25 minutes ne suffisent pas, il te faudra incorporer des lipides dans la pate en commencant par 3 cl au kilo ... ce qui va donner de l'extensibilité (huile d'olive ou même d'arachide ou de la margarine )

tatention a l'huile d'arachide, il y a beaucoup trop de monde qui y sont allergique 

[Thierry Sanchez]

tatention a l'huile d'arachide, il y a beaucoup trop de monde qui y sont allergique 

Absolument .... il faut bien indiquer cela sur la carte ou en vue dans le restaurant pour éviter des recours en cas de problème ....

[mario56]

Je continue les essais thierry mais je pense que je suis trés proche de la solution en tout cas merci pour tes conseils avisé

Avec la cuppone tu choisis plateaux a bord évasé tu peut faire des trotoirs de 1cm sans probleme.
 La pate spécifique, c'étais un protocole spécial ou des composants spéciaux?

pâte spécifique mais je n'es pas conservé la recette . je n'en  voyais pas l'utilisation  .

[zemath]

Mathieu a travaillé aussi avec une presse , pate specifique aussi .

[manuel84600]

mathieu,t'es plus un pizzaiollo,t'es un chimiste magicien 

[fatiha]

je suis a la recherche de se genre de matériel mais je ne trouve pas . je  veus le plateau inférieur a 35cm  et le supérieur a 29cm et le tout pour faire que du 31cm . pas moyen de trouver .

les nouvelles presses cuppone font du 35 ou plus , j'avais une presse 33 cm avec laquelle je faisais des pizzas 31 cm mais elles  sont difficiles a trouver car elles sont âgées de plus de 10 ans

[Eric Vitter]

je suis a la recherche de se genre de matériel mais je ne trouve pas . je  veus le plateau inférieur a 35cm  et le supérieur a 29cm et le tout pour faire que du 31cm . pas moyen de trouver .

tu prend un pizzaform de 35 avec un plateau de 30 ,c'est les meme machines chez cuppone