stephane
Membre Historique
Opinion des membres 116
 Hors ligne
Sexe: 
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : NC
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Non
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 2452
|
 |
« le: Lundi 08 Juin 2009, 15:24:06 » |
|
hello,
pour vos pizzas à base de crème fraîche, comment préparez-vous la crème? crème seule, aromatisée, préparée devant le client, ou la veille?
merci de vos réponses.
|
|
|
|
|
James Chupin
Artisan pizzaiolo
Membre APEP
Opinion des membres 47
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Cool
Concept: Camion
Cuisson : Gaz
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Sans opinion
Messages: 902
www.pizzadelcapo.com
|
|
« Répondre #1 le: Lundi 08 Juin 2009, 15:45:05 » |
|
salut stephane
pour ma part je met la creme directement dessus a la demande (creme eppasisse)
et je garnie
jc
|
Membre de l'Association pour la promotion de l'école française de pizza
|
|
|
lolo
Artisan Pizzaiolo
Opinion des membres 4
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Triste
Concept: Local
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Sans opinion
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 272
|
|
« Répondre #2 le: Lundi 08 Juin 2009, 16:19:16 » |
|
j'utilise crème liquide et j'y mets de l'origan ...
|
|
|
|
|
Thierry Sanchez
Président APEP
Formateur-Consultant
Opinion des membres 257
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Expert
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Oui
Messages: 20398
Respect The Pizza ..!
|
|
« Répondre #3 le: Lundi 08 Juin 2009, 17:14:12 » |
|
J'ai toujours utilisé la crème liquide que j'incorpore en arrosant juste au moment d'enfourner la pizza ...  |
|
|
|
stephane
Membre Historique
Opinion des membres 116
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : NC
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Non
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 2452
|
|
« Répondre #4 le: Lundi 08 Juin 2009, 18:29:00 » |
|
J'ai toujours utilisé la crème liquide que j'incorpore en arrosant juste au moment d'enfourner la pizza ... tu mets tes ingrédients sur la pâte à nue et ensuite tu ajoutes la crème liquide. J'ai bien compris? |
|
|
|
|
Thierry Sanchez
Président APEP
Formateur-Consultant
Opinion des membres 257
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Expert
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Oui
Messages: 20398
Respect The Pizza ..!
|
|
« Répondre #5 le: Lundi 08 Juin 2009, 19:04:47 » |
|
tu mets tes ingrédients sur la pâte à nue et ensuite tu ajoutes la crème liquide. J'ai bien compris? File moi 50 euros ...  a mon humble avis, ceux qui travaillent avec de la crème épaisses et leur cuillère, je respecte avec compassion leur effort peut être que pour eux, quand on leur commande des blanches dans le coup de feu, ça les inquiète, mais moi je suis content car je gagne un temps fou, c'est pratique, ca se gère bien et c'est un résulat que je trouve excellent ... on peut gérer aussi l'apport de crème pendant toute la cuisson, au besoin, et même après le défournement ... C'est encore un plus ... |
|
|
|
Tata marco
Visiteur
Opinion des membres -4
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Débutant
Humeur du jour: Désespéré
Concept: NC
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Plus tard
Messages: 0
|
|
« Répondre #6 le: Lundi 08 Juin 2009, 19:13:32 » |
|
File moi 50 euros ... a mon humble avis, ceux qui travaillent avec de la crème épaisses et leur cuillère, je respecte avec compassion leur effort peut être que pour eux, quand on leur commande des blanches dans le coup de feu, ça les inquiète, mais moi je suis content car je gagne un temps fou, c'est pratique, ca se gère bien et c'est un résulat que je trouve excellent ... on peut gérer aussi l'apport de crème pendant toute la cuisson, au besoin, et même après le défournement ... C'est encore un plus ...  envois les 50 roros  |
|
|
|
|
stephane
Membre Historique
Opinion des membres 116
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : NC
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Non
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 2452
|
|
« Répondre #7 le: Lundi 08 Juin 2009, 19:25:39 » |
|
|
|
|
|
|
Tata marco
Visiteur
Opinion des membres -4
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Débutant
Humeur du jour: Désespéré
Concept: NC
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Plus tard
Messages: 0
|
|
« Répondre #8 le: Lundi 08 Juin 2009, 19:30:35 » |
|
|
|
|
|
|
Thierry Sanchez
Président APEP
Formateur-Consultant
Opinion des membres 257
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Expert
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : Bois
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Oui
Messages: 20398
Respect The Pizza ..!
|
|
« Répondre #9 le: Lundi 08 Juin 2009, 19:55:46 » |
|
J'invite les pizzaiolos qui travaillent avec la crème épaisse de tester la crème liquide et de nous donner leur opinion ... je pense que beaucoup seront convaincus ... A suivre ...  |
|
|
|
boubou13
Gentille Pizzaiola
Opinion des membres 9
Hors ligne
Sexe: 
Expérience: Débutant
Humeur du jour: Cool
Concept: Local
Cuisson : Electrique
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Messages: 26
|
|
« Répondre #10 le: Lundi 08 Juin 2009, 20:25:00 » |
|
J'invite les pizzaiolos qui travaillent avec la crème épaisse de tester la crème liquide et de nous donner leur opinion ... je pense que beaucoup seront convaincus ... A suivre ... je n ais jamais essayé la liquide je vais faire quelques essais |
|
|
|
|
|
pizza régis
|
|
« Répondre #11 le: Lundi 08 Juin 2009, 21:10:54 » |
|
j'utilisais une creme épaisse que je disposais sur l'abaisse avant d'y mettre ma garniture...quel merde! une perte de temps de ouf! J'utilise de la creme liquide tout comme le fait Thierry et dans les meme conditions  |
|
|
|
|
eve
Vice Présidente régionale APEP
Membre Historique
Opinion des membres 0
Hors ligne
Sexe:
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Cool
Concept: NC
Cuisson : NC
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Oui
Assises des Compagnons pizzaiolos: Plus tard
Messages: 3465
MODERATRICE
|
|
« Répondre #12 le: Lundi 08 Juin 2009, 21:13:13 » |
|
idem pour avoir essayer les deux , je préfère la crème liquide avant d'enfourner |
"choisissez un travail que vous aimez, et vous n'aurez pas à travailler un seul jour de votre vie "
|
|
|
tyty miroula
Membre Historique
Opinion des membres 45
Hors ligne
Expérience: Artisan
Humeur du jour: Cool
Concept: Camion
Cuisson : Gaz
Panel Farine "Le Pizzaiolo français": Sans opinion
Messages: 972
Artisan Pizzaiolo
|
|
« Répondre #13 le: Lundi 08 Juin 2009, 21:16:31 » |
|
une référence métro pour un test ?  je suis un bagnard de la cuillère  |
|
|
|
|
|
pizza régis
|
|
« Répondre #14 le: Lundi 08 Juin 2009, 21:17:24 » |
|
président brique en 1 litre
|
|
|
|
|
|
