stephane
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« Répondre #30 le: Vendredi 12 Juin 2009, 09:18:11 » |
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salut stef tu habite ou dans les vosges?
tu parles à qui gillou? |
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matt
Artisan Pizzaiolo
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« Répondre #31 le: Dimanche 14 Juin 2009, 09:43:40 » |
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prenez la creme epaisse ...battez la et vous pouvez l'etaler comme du beurre sur la pizz..
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DjuMaster
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« Répondre #32 le: Mardi 30 Juin 2009, 09:52:42 » |
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Pour ma part j'utilise la president pro liaison epaisse et liquide .
Je fais un mix 5l d'epaisse pour 2l de liquide , facile a etaler et sa ne rend pas d'eau .
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Djamel Bounia
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Vice Président APEP Franche Comté
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« Répondre #33 le: Mardi 30 Juin 2009, 10:37:08 » |
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Pour ma part j'utilise la president pro liaison epaisse et liquide .
Je fais un mix 5l d'epaisse pour 2l de liquide , facile a etaler et sa ne rend pas d'eau .
idem creme fraiche epaisse flory pour cuisson + creme liquide flory aussi elle s'etale a la louche comme la tomate  |
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stephane
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« Répondre #34 le: Mardi 30 Juin 2009, 17:36:32 » |
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idem creme fraiche epaisse flory pour cuisson + creme liquide flory aussi elle s'etale a la louche comme la tomate Je vais tester ce cocktail de crème, la liquide seule ne ma convainc pas trop. |
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Thierry Sanchez
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« Répondre #35 le: Mardi 30 Juin 2009, 18:07:52 » |
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Pour incorporer la crème liquide, il faut partir du milieu en allant vers les bords et pas le contraire ... et éviter d'insister sur le milieu de la pizza ... |
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Thierry Sanchez
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« Répondre #36 le: Mardi 30 Juin 2009, 18:27:50 » |
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Pour la consommation a la part, à consommer sur place, il vaut mieux utiliser, la crème épaisse ... Mais pour le service à l'assiette, livraison ou pizza à emporter, je trouve que c'est idéal tant sur le plan de la facilité de rélalisation que la légèreté ... Bien entendu, c'est un avis de mon expérience personnelle ... |
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mario56
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YOU WANT PIZZA !!!
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« Répondre #37 le: Mercredi 01 Juillet 2009, 23:42:09 » |
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Pour la consommation a la part, à consommer sur place, il vaut mieux utiliser, la crème épaisse ... Mais pour le service à l'assiette, livraison ou pizza à emporter, je trouve que c'est idéal tant sur le plan de la facilité de rélalisation que la légèreté ... Bien entendu, c'est un avis de mon expérience personnelle ... la crème liquide se clarifie moins que l'épaisse .  |
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yannicc12
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« Répondre #38 le: Lundi 27 Juillet 2009, 07:50:58 » |
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prenez la creme epaisse ...battez la et vous pouvez l'etaler comme du beurre sur la pizz..
Pas de risque qu'elle porte plainte?  |
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Thierry Sanchez
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« Répondre #39 le: Lundi 27 Juillet 2009, 19:38:41 » |
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Je conseille aussi de placer le fromage au dessus des ingrédients quand on vend à la part ... |
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Thierry Sanchez
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« Répondre #40 le: Lundi 27 Juillet 2009, 19:40:47 » |
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la crème liquide se clarifie moins que l'épaisse . T'as raison mario ...  |
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yannicc12
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« Répondre #41 le: Lundi 27 Juillet 2009, 22:22:05 » |
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La crème fraîche j'aime vraiment pas sa j'en es une qui à déborder j'ai éviter la catastrophe  |
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Thierry Sanchez
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« Répondre #42 le: Lundi 27 Juillet 2009, 22:37:44 » |
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La crème fraîche j'aime vraiment pas sa j'en es une qui à déborder j'ai éviter la catastrophe Moi c'est le contraire, je préfère, je me fais moins chié, je gagne du temps par rapport au coulis ... |
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yannicc12
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« Répondre #43 le: Mardi 28 Juillet 2009, 07:40:33 » |
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Je vais mis faire  |
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Thierry Sanchez
Président APEP
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« Répondre #44 le: Lundi 07 Septembre 2009, 17:59:43 » |
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je relance ce fil car ce WE a court de crème liquide j'ai du utiliser de la crème épaisse ... le hasard a fait que j'ai gouter une pizza que je réalise avec la crème liquide ... Bonne mère rien à voir avec d'habitude ... sur le coup je me suis demandé pourquoi elle paraissait si grasse en bouche , puis j'ai immédiatement fait le rapprochement ... elle paraissat grasse et de l'huile suintait au dessus de la pizza ... plus que jamais pour avoir cette impression de légèreté qui faisait défaut à cette pizza, je conseille la crème liquide .... |
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